আমরা কতটুকু ভিটামিন বর্তমান পণ্যগুলি নিয়ে আলোচনা করতে পছন্দ করি - ক্ষয়প্রাপ্ত মৃত্তিকা, GMOs, রাসায়নিক পদার্থ, সার, গ্রীণহাউস চাষ এবং আরও অনেক কিছু, এই সব পরিবর্তন আমাদের দৈনন্দিন জীবনে পরিচিত হয়ে উঠেছে। হায়, প্রায়ই আমরা এমন পণ্যগুলি কিনতে পারি যা কম ভিটামিন ধারণ করতে পারে না যা সম্ভবত সম্ভাব্য হতে পারে। কিন্তু খাবারে ভিটামিন ও পুষ্টি অধিকতর প্রায়ই আমরা নিজেদেরকে ধ্বংস করি সব পরে, আমরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সংরক্ষণের পরিবর্তে খাদ্যের স্বাদ সম্পর্কে অনেক বেশি চিন্তাভাবনা করছি - ভিটামিনের মিশ্রণ।
খাবারে ভিটামিন সংরক্ষণের প্রশ্ন, সৌভাগ্যবশত, এটি খুব প্রাসঙ্গিক। সব পরে, ভিটামিন সঙ্গে আপনার খাদ্য সমৃদ্ধ, এটি সক্রিয় আউট, কঠিন নয়।
পণ্য শ্রেণীবিভাগ
খাবারের মধ্যে ভিটামিন সংরক্ষণের নিয়মগুলি সম্পর্কে আপনার জানা থাকা প্রথম জিনিস হল তাদের শ্রেণীবিভাগ। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় এবং ধ্বংসাত্মক পণ্য পণ্য আছে। প্রথম গোষ্ঠীটিতে রয়েছে ন্যূনতম জল সরবরাহ।
- ময়দা;
- পাস্তা;
- শস্য;
- চিনি;
- উদ্ভিজ্জ তেল
দ্বিতীয়, উচ্চ জল কন্টেন্ট সঙ্গে পণ্য:
- শাকসবজি;
- ফল;
- বেরি;
- মাংস;
- ডিম;
- দুধ।
পণ্য আরো জল, দ্রুত এটি লুণ্ঠন। এই থেকে কাজ করা, এটি উপসংহারে পৌঁছে যায় যে "বর্ষার জন্য স্টক" সমাধিস্থলের কক্ষপথ এবং ঘরবাড়িগুলির আকারে, আপনি প্রথম গ্রুপের পণ্যগুলি থেকে তৈরি করতে পারেন, কিন্তু দ্বিতীয় নয়।
পণ্যগুলিতে ক্রমাগত শারীরিক, জৈবিক, রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি, যার ফলে তাদের ক্ষতির জন্য। এই প্রতিক্রিয়াগুলি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে উত্তোলন, সংরক্ষণ, টুকরা করা, জমাট করা, তবে খাদ্যের শাশ্বত নিরাপত্তা নিশ্চয়তা দেয় না।
রেফ্রিজারেটর
রেফ্রিজারেটরের মধ্যে খাবারের মধ্যে ভিটামিনের সংরক্ষণ রুমের তাপমাত্রার তুলনায় অনেক বেশি সঠিক। রেফ্রিজারেটরের তিন দিনের স্টোরেজ পর, 30% ভিটামিন সি হারানো হয়, কক্ষ তাপমাত্রায় - 50%। সেরা স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রায় 0⁰ হয়
শৈত্য
উচ্চতর আর্দ্রতা, অধিক পরিমাণে জল ধারণকারী পণ্য সংরক্ষণ করা হয়, এবং আরো খারাপ, দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় (কম জল কন্টেন্ট) পণ্য।
উচ্চ আর্দ্রতা (80% থেকে) মাংস, পনির, সবজি, ফল, মাছ, ডিম, ময়দা, চিনি, শস্য, কম আর্দ্রতার জন্য উপযুক্ত - 75% এর বেশি নয়।
হালকা এবং বায়ু
খাবারে ভিটামিন সংরক্ষণের উপায়গুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ সূর্য হল আলো। হালকা অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মধ্যে অনেক ফ্যাট, রঙ, স্বাদ, অনেক পণ্য পরিবর্তন গন্ধ, "সবজি" এবং "germination" সঞ্চালিত হয় ঘটতে।
হালকা সবুজ শাক সবজি ও তেলের সর্বাধিক সংবেদনশীল (তারা গাঢ় বোতলে সংরক্ষণ করা উচিত)
এছাড়াও তেলের অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ বাদ দিতে হবে - তরল তেল এবং মাখনের জন্য বাটারক্রিপস জন্য চাঁদা বোতল। ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগ (খোলা) এ সবজি সংরক্ষণ করা উচিত।