গরুর মাংসের স্ট্রগ্যানফস একটি ডিশ হল সবচেয়ে জনপ্রিয় সহজ-তৈরি এবং সস্তা মাংসের খাবারের মধ্যে একটি। XIX শতাব্দীর একটি Stroganov শৈলী মধ্যে উদ্ভাবিত গরুর মাংস, কুক কাউন্ট Stroganov, একটি বড় পরিমাণ ভোজন ভোজন হিসাবে যেমন একটি মাংস অল্প পরিমাণে রান্না করা ছিল যা। প্রতিটি স্ট্যাকের জন্য ভাজা রান্না করতে পারে না, তাই তিনি গরুর মাংসের স্টেকগুলিকে পাতলাভাবে কাটাতে থাকেন এবং মাংস নিক্ষেপ করলে প্রতিটি পাতটি পাতলা রেটিপসগুলোতে দ্রবীভূত হয়। এই মাংস পেঁয়াজ অনেক সঙ্গে ভাজা রেখাচিত্রমালা এবং sour ক্রিম দিয়ে ভরা। এটি একটি পরিতৃপ্তিদায়ক থালা পরিণত, যার মধ্যে প্রতিটি পরিসেবা জন্য একটি ছোট পরিমাণ পণ্য গিয়েছিলাম
বীফ Stroganoff সহজ
থালা নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে গরুর মাংস stroganoff বা ভেষজ বা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। কিভাবে বীফ Stroganoff রান্না করা? প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি সহজ থালা, যা প্রস্তুতির সাথে বেশ পরিশ্রমী এবং রান্না মাংসের মানুষদের অভিজ্ঞতা না। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিক গরুর মাংস চয়ন করা। এটি একটি তাজা টেন্ডারলাইন, নাড়ি এবং চর্বি ছাড়া fillet এর প্রান্ত হতে হবে। যদি মাংসের ছোট ছোট শিরা এখনও উপস্থিত থাকে, তাহলে সতর্কতার সাথে একটি খুব ধারালো পাতলা ছুরি দিয়ে কাটাও। তারপর পাতলা টুকরা মধ্যে fillet কাটা, না এক থেকে বেশি নয় এবং একটি সেন্টিমিটার পুরু। কিছু বিশ্বাস করে যে মাংস কাটাতে সহজ করার জন্য পূর্বেই হিমায়িত করা প্রয়োজন, কিন্তু হিমায়িত গরুর মাংসের বেশিরভাগ পুষ্টি বাদ যাবে, তাই সঠিকভাবে ছুরি ছিটিয়ে এবং এটি কাজ করবে।
গরুর মাংস stroganoff প্রস্তুতি
মাংসের পাতলা টুকরা একটি হাতুড়ি দিয়ে বন্ধ করা উচিত, কিন্তু খুব কঠিন না, মাংস হিসাবে দ্রুত রান্না করা হয়, এবং এটি গুরুতরভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়, এটি তার juiciness হারাবে। মাংস কাটা বন্ধ কাটা কাটা কাটা বিস্তৃত না পর্যন্ত, কিন্তু ছোট রেখাচিত্রমালা, লবণ এবং মরিচ না। পেঁয়াজ (1 কেজি মাংস, 0.5 কেজি পেঁয়াজ জন্য), ছিদ্র এবং পালক সঙ্গে কাটা। উদ্ভিজ্জ তেল উপর, স্বচ্ছতা যাও পেঁয়াজ জরিমানা, তারপর মাংস যোগ করুন। উচ্চ তাপ উপর 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ উপর ভেষজ থেকে গরুর মাংস stroganoff প্রস্তুত করে, এবং মাংস ঘনত্ব যাতে মাংস না পোড়া হয় না। ময়দা যোগ করুন তাই এটি একটি গামছা গঠন করে না, মাংস সস দিয়ে একটু এবং অবিলম্বে ঘষে ঢালা। ঐতিহ্যগতভাবে, এই থালা খাদ ক্রিম সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু ক্রিম বা টমেটো পেস্ট সঙ্গে গরুর মাংস stroganoff রান্না করা সম্ভব। সুগন্ধি ক্রিম এছাড়াও একটি সামান্য এবং অবিলম্বে মিশ্র যোগ করা উচিত, একটি ইউনিফর্ম সামঞ্জস্য একটি সস তৈরি। বাদাম ক্রিম যোগ করার পরে, ভল থেকে গরুর মাংস stroganoff অন্য 2-3 মিনিট জন্য প্রস্তুত করা হয়, তারপর সবুজ শাক, স্যালাড বা আলু সঙ্গে পরিবেশন।
মাশরুম যোগ করুন
অত্যন্ত রেসিপি এটি একই রেসিপি জন্য chanterelles সঙ্গে গরুর মাংস stroganoff প্রস্তুত করা সম্ভব। মাশরুম কুঁচি, ছুলা এবং দীর্ঘ স্লাইস মধ্যে স্লাইস। উদ্ভিজ্জ তেল তাদের ভাজা সাধারণত মাশরুমের প্রচুর তরল উত্পাদন যখন, এটি উর্বর করা প্রয়োজন এবং chanterelles হালকা নীল হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা। উপরের বর্ণিত হিসাবে মাংস প্রস্তুত দ্বিতীয় প্যানের মধ্যে, পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন এবং মাংস রান্না করুন, 7 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে সতেজ করুন, তারপর মাশরুম যুক্ত করুন, মিশ্রণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রেখে দিন, যাতে মাংস এবং মাশরুমগুলি "বন্ধু বানান"। ময়দা এবং খরা ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। প্যান্টলি দিয়ে চেনারেল্লেলস ছিঁচিয়ে গম গরুর স্ট্রাগ্যানওফ করা
রান্নার একটি উপায় হিসাবে বীফ Stroganoff
আজ, এই থালা অনেক বৈচিত্র্য উদ্ভাবিত হয়েছে। পরিবর্তে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং চিকেন ব্যবহার করুন। অবশ্যই, ডিশের নামটির অর্থ বিকৃত হয়, তবে মাশরুম বা মুরগির ব্রীফ-স্ট্রোগানের সাথে শুকরের মাংস থেকে বীফ stroganoff ঐতিহ্যগত বীফ Stroganoff থেকে উত্পাদিত হয় না। রেসিপি সব কিছু মধ্যে অভিন্ন হবে, ছাড়া কয়েক subtleties। চিকেন মাংসকে পেটানো উচিত নয় - পাতলা রেখাচিত্রে ফিললে কাটা। চিকেন গরুর মাংস stroganoff প্রস্তুতি সম্পর্কে 5 মিনিট (খরা ক্রিম ছাড়াও), এবং এটি ক্রিম সঙ্গে রান্না করা ভাল। মাশরুম সঙ্গে শুয়োরের মাংস থেকে গরুর মাংস stroganov মধ্যে এটি Champignons ব্যবহার করা ভাল, এবং এটি প্রায় 10 মিনিট জন্য রান্না করা প্রয়োজন।