কনফিট (ফ্রেঞ্চ) একটি বিশেষ সূক্ষ্ম ফরাসি ঐতিহ্যগত রান্নার উপায় রান্দা এবং মাংস সংরক্ষণের: মাংস তার নিজস্ব রস এবং চর্বি কম তাপমাত্রায় চাপা হয়। রান্না মাংস greased পাত্র (দক্ষিণ অঞ্চলে, জলপাই তেল কখনও কখনও চর্বি পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়) মধ্যে সংরক্ষিত হয়। পণ্যের তৈল এবং স্টোরেজ এই ধরনের পদ্ধতি অন্যান্য মানুষের ঐতিহ্য পরিচিত হয়। উপায় দ্বারা, চর্বি ভয় পাবেন না, সর্বশেষ গবেষণা অনুযায়ী, আমরা এটি প্রয়োজন - যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে, অবশ্যই, পাশাপাশি, চর্বি মুক্ত খাদ্য মূলত অপ্রীতিকর এবং স্বাদ থেকে ঘৃণ্য।
যেমন জলাধার (হাঁস, হংসী) এবং শুয়োরের মাংস প্রস্তুতির জন্য confit হিসাবে খুব একটা পদ্ধতি খুব উপযুক্ত, কিন্তু আমরা মুরগির থেকে Conf তৈরি করা সম্ভব কিভাবে আপনাকে বলবেন।
মুরগির মাংস ডিস্ক এবং হংসের তুলনায় সস্তা, শহরে একটি নিয়ম হিসাবে, এটি মৃতদেহের পৃথক অংশ আকারে কেনা যেতে পারে, উপরন্তু, এটি মানুষের শরীরের দ্বারা হজম করা সহজ। কিন্তু ... আমাদের অনেক চর্বি প্রয়োজন। প্রাপ্যতা এবং ইচ্ছা উপর নির্ভর করে, আমরা মুরগির overdried চর্বি, বা হংসী বা শূকর হিসাবে মুরগির confit প্রস্তুত করার জন্য নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন, যেমন সমন্বয় gastronomically আকর্ষণীয় হতে হবে।
রান্নার মৌলিক নিয়ম: সর্বোত্তম রান্নার তাপমাত্রা 80 থেকে 130 (ভাল, 150) ডিগ্রী সেলসিয়াস হয়। ভাল, যদি আপনার একটি উন্নত ওভেন থাকে তবে সমস্যাটি সমাধান করা হয় (এমন ডিভাইসও আছে - অগ্নিশিখা বিভাজক, )।
কোগাকের সাথে মুরগির লিভারের আচার
উপাদানগুলো:
- তাজা বা তাজা হিমায়িত মুরগির লিভার - 300 গ্রাম;
- চর্বি চিকেন (হংস বা শুয়োরের মাংস) -150 গ্রাম বিপর্যস্ত;
- মাটি মসলা (কালো মরিচ এবং সুগন্ধি, cloves, grated জায়ফল, স্থল ধনে বীজ);
- কগনিক বা আঙ্গুর, আপেল বা পিয়ার ব্র্যান্ডি - 1 টেবিল। চামচ।
প্রস্তুতি
আপনি একটি ভাজা প্যান বা পোটস একটি চুলা, বা একটি শীতল রাশিয়ান চুলা, বা একটি শীতল "Swede" (অপসারণযোগ্য রিং সঙ্গে একটি চুলা সঙ্গে চুলা) উপর রান্না করতে পারেন।
আমরা যকৃতকে প্রস্তুত করবো: আমরা এটি ধুয়ে ফেলব, এটি একটি চকচকে, এবং তারপর - একটি ন্যাপকিনে এটি ফিরিয়ে আনুন। আঠালোভাবে যুক্ত করুন এবং প্রচুর পরিমাণে মাটির মসলা, ব্র্যান্ডি পানীয়ের মিশ্রণে ছিটিয়ে দিন। চিকেন লিভার pomarinuetsya কমপক্ষে একটি ঘন্টা 2 যাক, এবং ভাল - রাতে। সিক্রেট তরল এবং লবণ - রান্না করা যাবে
আমরা একটি গভীর ভাজা প্যান মধ্যে রান্না হবে - যকৃত দ্রুত রান্না করা হয়। একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে অনেক চর্বি দ্রবীভূত করা। আগুনের সরবরাহ সর্বনিম্ন হতে হবে। চর্বিটি সম্পূর্ণভাবে চর্বিযুক্ত করা যাক, ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য আমাদের আতঙ্ক (আসলে - চর্বি, চকোলেট না) রান্না করুন। যন্ত্রণা না করা পর্যন্ত দীর্ঘ হওয়া উচিত নয় - লিভার শক্ত হয়ে যাবে।
রেডিনেস পরীক্ষা দ্বারা পরীক্ষিত হয়: আমরা একটি টুকরা নিষ্কাশন, কাটা, রং তাকান, এটি স্বাদ। আমরা একটি সিরামিক ধারক (একটি বাটি, একটি পাত্র) মধ্যে প্রস্তুত লিভার রাখা, এটা চর্বি, এটি একটি ঢাকনা বা একটি প্লেট আচ্ছাদিত stewed ছিল সঙ্গে এটি পূরণ করুন। এই থালাটি যথেষ্ট দীর্ঘ এবং একটি ফ্রিজ ছাড়া রাখা হয় যেকোনো সময়, আপনি নিঃশব্দ গ্রহণ করতে পারেন এবং কোনও পক্ষের ডিশের সাথে বা রুটি, তাজা শাকসব্জী ও সবুজ শাকসব্জির সাথে একত্রিত করতে পারেন।
একইভাবে, আপনি চিকেন ভেন্ট্রিকেল থেকে confit করতে পারেন, শুধুমাত্র রান্না সময় কমপক্ষে 2.5-3 ঘন্টা হতে হবে।
এছাড়াও এটি মুরগির পায়ে কনফিট পেতে সুস্বাদু হবে, টুকরো টুকরো করার আগে, প্রথমে প্রথমে শিং এবং জাংয়ের মধ্যে কাটা হবে এবং হিপটিকে দুটি পৃথক অংশে ভাগ করে নিতে হবে। পরবর্তী, আমরা মুরগির মাংসকে চর্বি প্রস্তুত করি, যেমন উপরে বর্ণিত, কমপক্ষে 3 ঘন্টা।
আপনি একটি চিকেন স্তন থেকে একটি confit করতে পারেন। দুই টুকরা মধ্যে চিকেন স্তন ব্যারেল থেকে চামড়া সঙ্গে fillet কাটা। আপনি প্রতিটি টুকরা অর্ধেক জুড়ে কাটা করতে পারেন মুরগির মাংস সিগন্যাক বা ব্র্যান্ডি দিয়ে মাইনয় করুন, তারপর পায়ে (উপরে দেখুন) তৈরি করুন। স্তন থেকে মাংস কিছুটা শুষ্ক, রান্না করার সময় এটি চর্বি সঙ্গে সম্পৃক্ত এবং আরও অনেক টেন্ডার হয়ে যাবে। চিকেন হালকা ওয়াইন সঙ্গে confit পরিবেশন - এটি ভাল শোষিত হবে।