বিভিন্ন প্রকারের রুচিশীল ঐতিহ্যরা তাপের চিকিত্সা ছাড়াই বাঁধাকপি তৈরি এবং রান্নার জন্য বিভিন্ন রেসিপি জানেন। জর্জিয়ান রান্নাও ব্যতিক্রম নয়। ককেশাস্পর্বত তারা একটি সুস্বাদু খাবারের মত বিভিন্ন ধরনের, তাই একটি বিশেষ ভাবে এখানে বাঁধাকপি প্রস্তুত করা হয়।
জর্জিয়ার রান্নাঘরে বাঁধার জন্য রেসিপিগুলির বেশ কিছু প্রকার রয়েছে - এইগুলি থেকে শীতকালীন, মসলাযুক্ত এবং মসলাযুক্ত সালাদগুলি ঠান্ডা ঋতুতে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা আলাদা আলাদা টেবিল। তারা খুব harmoniously বিভিন্ন (শুধুমাত্র ককেশীয় না) মাছ এবং মাংসের থালা - বাসন সঙ্গে মিলিত হয়।
আজ আমরা জর্জিয়ান মধ্যে বাঁধাকপি রান্না কিভাবে আপনি বলবেন।
এই রেসিপিগুলির জন্য চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য হল যে সমস্ত ক্ষেত্রে, বাঁধাকপিটি তুলনামূলকভাবে বড় হয়, পাশাপাশি, বীটগুলিও যোগ করা হয়, যা কোনওভাবেই নয়, সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ নির্ধারণ করে, কিন্তু একটি আনন্দদায়ক, মুখের-জল রংও দেয়। রেসিপি পার্থক্য বাকি অত্যন্ত ব্যতিক্রমী হয়: সিলেট, মিষ্টি এবং গরম মরিচ, গাজর, সবুজ শাকসবজি, মসলাযুক্ত সুগন্ধি আজ, শুষ্ক মশলা সম্পূরক হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
বাকেটগুলি চক্রের মধ্যে খড় দিয়ে বা কাটা দিয়ে কাটা হয়, এটিও পিষে জন্য একটি বড় শিলা ব্যবহার করা সম্ভব (কোরিয়ান মধ্যে রান্না সবজি জন্য বিশেষ graters এই জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত)। Beets কাঁচা বা উচানো, কখনও কখনও বেকড ব্যবহার করা হয়।
Beets সঙ্গে জর্জিয়ান বাঁধাকপি জন্য রেসিপি
একটি 3-লিটার জার জন্য পণ্য গণনা।
উপাদানগুলো:
- সাদা বাঁধাকপি - 1 পিসি (প্রায় 1.5 - 2 কেজি।);
- বীট - 1-2 পিসি গড় আকার;
- রসুন - 8-12 পুষ্টি উপাদান;
- উপসাগর - 5-8 টুকরা;
- মরিচ সুগন্ধি মটরশুটি - 5-8 টুকরা;
- মরিচ কালো মোটা - 1 চা চামচ;
- লবঙ্গ - 3-5 পিসি।;
- সিলানো, বীজ এবং ফেলানীর বীজ - 1 চা চামচ;
- সাধারণ লবণ - 2-2.5 চর্বি। চামচ;
- চিনি - প্রায় 200 গ্রাম;
- ভিনেগার 6-9% - প্রায় 150 মিলি (আপনি এবং ভাল প্রাকৃতিক আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
প্রস্তুতি
কাঁটা বাঁধাকপি 4 অংশ বরাবর কাটা এবং ছুরি দিয়ে স্ট্যাম্প সরিয়ে।
প্রতিটি অংশ অন্য 3-4 অংশে কাটা হয়, বা মাঝারি আকার ছোট স্কোয়ার (rhombs) মধ্যে কাটা। আমরা কাঁচা beets কাটা ছোট খড় সঙ্গে বা আমরা একটি বড় খিলান উপর তাদের ঘষা। রসুনটি বাদাম থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রতিটি দাঁতটি 2-3 অংশে কাটা হয়।
পরবর্তী, enameled (ত্রুটিগুলি ছাড়া) বা একটি সিরামিক ধারক, স্তর মধ্যে বাঁধাকপি, beets, রসুন রাখা - তাই উপরে (আপনি অবশ্যই, একটি বেসিন বা অবিলম্বে একটি স্টার্টার সসপ্যান্ট মধ্যে সবকিছু মিশ্রিত করতে পারেন) উপরে। আমরা স্তর এবং pritrambovyvayem স্তর।
এখন আমরা একটি সমুদ্র প্রস্তুত করছি: একটি ফোঁড়া 2 লিটার জল আনতে, লবণ এবং চিনিকে দ্রবীভূত করে, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ মটরশুটি যোগ করুন। অন্য 3-5 মিনিটের জন্য লবণ দিয়ে উঁচু করে তাপ ধীরে ধীরে কমিয়ে নিন এবং স্নিকারায় ঢেলে ঢুকিয়ে নিন।
আমরা কয়েক মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া ছাড়া আগুন রাখা। আপনি একটি কাচের সবজি তেল যোগ করতে পারেন বাঁধাকপি marinade - এই billet এর সংরক্ষণ সময় বৃদ্ধি।
যখন মার্নাড প্রায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায় তখন এটি একটি ধারক থেকে উপরের দিকে বাঁধাকিটি দিয়ে রাখে, যা রিজার্ভের একটি ছোট পরিমাণে রাখে। কিছুক্ষণ পর (এক বা দুই দিন), আপনি marinade আপ শীর্ষে প্রয়োজন।
একটি সহজ বস্তু (একটি প্লেট, ঢাকনা) সঙ্গে প্যান প্রবেশ সহজভাবে বাঁধাকপি চাপুন এবং শীর্ষ নিপীড়ন করা। এটি একটি নিষ্ক্রিয় পৃষ্ঠ সঙ্গে একটি বৃত্তাকার মসৃণ পাথর বা অন্য উপযুক্ত বস্তু হতে পারে।
3-5 দিন পরে জর্জিয়ান মধ্যে marinated বাঁধাকপি প্রস্তুত হতে হবে। আপনি এটি একটি জার মধ্যে রাখুন এবং এটি ফ্রিজ বা একটি glazed আড়াআড়ি এটি রাখুন বা স্টোরেজ জন্য ঘর থেকে এটি স্থানান্তর করতে পারেন। বৃহৎ পাত্রে এটি একটি ঘোড়দৌড় অবিলম্বে রাখা ভাল।
প্রায় একই রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি (এবং / অথবা প্রস্তুত) জর্জিয়ান মধ্যে ফুলকপি প্রস্তুত করতে পারেন একমাত্র পার্থক্য হলো ফুলের মাথা ছোট কেশেকের মধ্যে ভাগ করা উচিত। Marinade একই ব্যবহার।