চেক প্রজাতন্ত্র এবং স্লোভাকিয়া মধ্যে Knedliks একটি জনপ্রিয় থালা। "ডাম্প্লিং" নামটি জার্মান শব্দ "হাঁডেল" (এটি "ডাম্পলিং" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে) থেকে উদ্ভূত। XIX শতাব্দীর শুরুতে চেক ভাষা (স্লোভাক ভাষাতে, এর সামান্য আলাদা আলাদা ভাষায়) নামকরণ করা হয়েছিল, এবং ডাম্পলিংগুলি নিজেই চেকস এবং স্লোভাকের একটি জাতীয় থালা তৈরি হয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী ক্লাসিক ডাম্পলিং রেসিপি অস্ট্রিয় রান্নাঘরের ঐতিহ্য থেকে আসে, বিশেষত, ভিয়েনসি রেসিপি থেকে, পরবর্তীতে চেক প্রজাতন্ত্র ও স্লোভাকিয়াতে নিখুত করা হয়, যা অস্ট্রো-হাঙ্গেরীয় সাম্রাজ্যের অংশ ছিল। ডাম্পলিংস আধা কাপের বাটি (বা আলু) বাছাই করা হয়, কখনও কখনও ভরাট (এটি মিষ্টি হতে পারে, যেমন ফল বা অ-মিষ্টি)। কুটির পনির থেকে Dumplings এছাড়াও জনপ্রিয়।
কিভাবে ডাম্পলিং রান্না?
ডাম্পলিংস বা বাষ্পে বাছাই করা হয়। তারা বলের আকারে গঠিত হয়, বা প্রথমে তারা একটি পাতলা রুটি তৈরি করে, যা টুকরোতে কাটা হয়, যার পরে ডাম্পলিংগুলি রান্না হয়। ডাম্পলিংস, চেক রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা হয়, বিশেষ করে ডাম্পলিংগুলি ভর্তি (বড় বড় বলের আকারে) দিয়ে, একটি পৃথক ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা যায়। একটি ভরাট ছাড়া Dumplings সাধারণত মাংসের থালা - বাসন (যেমন, গরুর মাংস goulash সঙ্গে) এবং / অথবা বিভিন্ন পুরু sauces সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। Dumplings সঙ্গে প্রস্তুত এবং স্যুপ (স্যুপ জন্য তারা ছোট বল আকারে এবং কল "ডাম্পলিংস" কল)। রন্ধন প্রক্রিয়া শেষে স্যুপে ডুম্পলিং যোগ করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। Dumplings সঙ্গে স্যুপ এছাড়াও চেক প্রজাতন্ত্র এবং স্লোভাকিয়া একটি খুব জনপ্রিয় থালা।
Knedliks: ক্লাসিক রেসিপি
উপাদানগুলো:
- 1 কেজি গম ময়দা;
- 0,5-0,6 লিটার দুধ;
- 30 গ্রাম খামির;
- প্রাকৃতিক মাখনের 80 গ্রাম;
- একটু লবণ;
- চিনির একটি চিম্টি
আটার প্রস্তুতি:
আমরা ময়দা এবং বীজ বপন করা আবশ্যক। খামির একটি ছোট পরিমাণে ময়দা এবং চিনি সঙ্গে একটি স্বল্প পরিমাণে গরম দুধ (150 মিলি) মধ্যে diluted হয় আসুন 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ স্থানে দাঁড়ানো। আমরা আধা কাপ, ময়দা মাখন এবং উষ্ণ দুধ দিয়ে আস্তাকুড় গুঁড়ো, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করে। আপনি 1-2 টি ডিম যোগ করতে পারেন। মালকড়ি নাড়া উচিত না, এটা নরম হতে হবে। আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়া, হাত দিয়ে ভাল। আমরা একটি বাটি মধ্যে আটা পাকানো, এটি একটি বাটি মধ্যে রাখুন, একটি পরিষ্কার লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে এটি আবরণ এবং 20-30 মিনিট জন্য এটি ছেড়ে।
কিভাবে Dumplings করা?
আমরা আধা গুঁড়ো এবং বল গঠন করা (স্টাফ করা যাবে)। অথবা আমরা আঠা থেকে sausages গঠন এবং স্লাইস মধ্যে তাদের কাটা। একটি দম্পতি (20 মিনিট) জন্য ডুম্পলিং বা একটি সসপ্যান (সাধারণত এটি দ্রুত সক্রিয়) মধ্যে উষ্ণ জল, যেমন ডাম্পলিং বা vareniki মত রান্না করা। যদি ডাম্পলিংগুলি অকার্যকর হয়, তবে কিছুটা মশলা, সস ক্রিম, ডাল এবং রসুন দিয়ে কিছুটা সস দিয়ে ঢেকে ফেলুন - এটি খুব সুস্বাদু হবে। আপনি একটি পুরু goulash সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। বা গলিত চর্বি দিয়ে তাদের ঢালা এবং একটি কাটা সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে পরিবেশন। রেসিপি, অবশ্যই, চেক, কিন্তু আমরা Dumplings সঙ্গে বিয়ার পরিবেশন, তারপর অল্প পরিমাণে, অন্যথায় টেবিলের থেকে উঠতে কঠিন হবে। যদি আমরা মাংসের খাবারের সাথে ডুম্পলিং পরিবেশন করি, তবে অন্ধকার বিয়ার চয়ন করা ভাল। এবং এটি কিছু ওয়াইন দান ভাল, বোহেমিয়ান বা মোরাভিয়ান
আলু ডাম্পলিং
আলু ডাম্পলিংগুলিও খুব সুস্বাদু। তাদের প্রস্তুতি জন্য রেসিপি খুব জটিল।
উপাদানগুলো:
- 500 গ্রাম আলু;
- 1-2 মুরগির বা 5 টি পাচক ডিম;
- আটা - 200 গ্রাম;
- লবণ - স্বাদ যাও;
- এছাড়াও স্বাদ - চর্বিযুক্ত;
- ভাজা পেঁয়াজ
প্রস্তুতি:
আমরা লবণ জল দিয়ে আগুনে একটি saucepan স্থাপন। দ্রুততম আলু এবং তিনটি ক্ষুদ্রতম জ্যান্তে পরিষ্কার করুন। আমরা দ্রুত কাজ যাতে আলোর অন্ধকার না। গঠিত জলের অংশ drained হয়। ভাজা আলু ডিম, ময়দা যোগ করুন, লবণ যোগ এবং মালকড়ি ময়দা। আপনি আপনার হাতে বল অঙ্কন করতে পারেন, কিন্তু আপনি একটি চামচ সঙ্গে নোনা ছোট টুকরা পৃথক করতে পারেন জল মধ্যে ডুবা, এবং একটি প্যান এ একটি উকিয়ে পানিতে এটি নিচে। 6-8 মিনিটের জন্য আলু ডাম্পলিং রান্না করুন, আলতো করে দমকা। আলু থেকে হট ডাম্পিংগুলি পুঁতানো শুয়োরের মাংস এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে উত্তাপিত হয়, পেঁয়াজ দিয়ে কাটা হয়। এটি সরাইয়া সরাইয়া আলাদাভাবে ভাল।