ধূমপান বিভিন্ন পণ্য প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণ তাপ পদ্ধতি এক। যেমন তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়ার মধ্যে, পণ্য আংশিকভাবে নির্গত এবং ধোঁয়া ধোঁয়া (এই এলডিহাইড এর কিছু ভগ্নাংশ, পাশাপাশি resinous পদার্থ, অ্যাসেটিক এবং ফর্মিক অ্যাসিড, phenols এবং তাদের ডেরিভেটিভ) থেকে বিভাজক ব্যাকটেরিয়াস্ট্যাটিক পদার্থের সঙ্গে সংক্রমিত হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে, কোনও চূড়ান্ত পণ্যটি তীব্র বাদামী-হলুদ রঙ, একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস গ্রহণ করে, তার স্টোরেজ সময় অনেক বার বৃদ্ধি পায়। Ala, ধূমপান প্রস্তুতির একটি দরকারী উপায় বলে মনে করা যায় না (এটি প্রতি মাসে 1 বারের বেশি ধূমপান খেতে সুপারিশ করা হয় না) এক বা একাধিক উপায়, মানবজাতি ধূমপান এবং প্রাচীনকাল থেকে খাদ্যের বিভিন্ন খাবার উপভোগ করছে: মাংস, শাকসবজি এবং ফল, মাছ।
আমরা নিজেদেরকেই ধূমপান করি
ধোঁয়াটে মাছ খুব সুস্বাদু। বিশেষ করে যদি আপনি এটি নিজেকে ধরা (যদিও মাছ বাজারে কেনা বা দোকান মধ্যে সুস্বাদু সক্রিয় আউট) এবং নিজেদের ধূমপান। আমরা বাড়িতে কিভাবে মাছ ধূমপান কিভাবে কয়েক ডজন উপায় জানি।
কোন পণ্য বাড়িতে smokehouses বাইরে পোষাক হয়। ধূমপায়ীদের তৈরি করা হয় বিশেষ করে বোর্ড, ইট, শীট লৌহ বা তৈরি সামগ্রীগুলি: ধাতু ক্যাবিনেটের, ব্যারেল ইত্যাদি। ধূমপান চেম্বারের মধ্যে, মাছ (প্রায় একই আকার) প্রাকৃতিক প্রলিপ্ত বা তারের সারিতে সাসপেন্ড করা হয় এবং পরিষ্কার শাখাগুলির ধোঁয়া থেকে বেরিয়ে আসে, শাখা এবং ওক, লিন্ডেন, অ্যালডার, বীচ, জাইনিপার, ফলের গাছের ছাই। বীর এবং কনিফার ব্যবহার করা উচিত নয়।
ধূমপান জন্য মাছ নির্বাচন
আমরা কোন মাছকে আরও ভাল ধূমপান করতে পারি নীতিগতভাবে, আপনি কোনও মাছ (যা স্থানীয় জলাশয় পাওয়া যায়) ধূমপান করতে পারেন, তবে এটি তাজা হতে পারে যে এটি তাজা হবে। খুচরা চেইন দ্বারা প্রস্তাবিত টাটকা হিমায়িত সমুদ্র মাছ, এছাড়াও বেশ ভাল। এটা লক্ষ করা উচিত যে নদী মাছের প্যারাসাইট আক্রমণের সম্ভাবনা অনেক বেশি। অতএব, তাফসির মাছের শিকারী জাতের মাছ (প্যার্ট ব্যতীত) ব্যবহার করা ভাল, তবে বাকি সব প্রজাতি শুকনো লবণে লবণ বা লবণের আগে লবণাক্ত সমাধান (যেমন একটি কাঁচা ডিম পপ আপ) রাখার জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। লবণাক্ততার সময় কোনও সাধারণ মতামত নেই, তা গুরত্ব, আকারের উপর নির্ভর করে এবং মাছটি নষ্ট হয়ে যায় কি না।
কিছু ধূমপান স্যামন মত এই অবশ্যই, স্বাদ ব্যাপার, কিন্তু আমি মনে করি যে প্রায় সব প্রজাতির salmonids সামান্য salted এবং মরিচানান বা শুকনো বৈচিত্র্যের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে সুস্বাদু হয়, এটা কেবল যেমন মাছ ধোঁয়া একটি করুণ হয়। ধূমপান মাছের ২ টি প্রধান উপায় আছে - গরম এবং ঠান্ডা।
গরম ধোঁয়া পদ্ধতি
গরম ধূমপান মাছ ধূমপান কিভাবে বিবেচনা করুন। 43-45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় গরম ধূমপান হয় এবং খুব বেশি ফ্যাটি মাছের জন্য উপযুক্ত নয়। মাছ প্রস্তুত করুন: পরিষ্কার এবং দেহের মশলা, লবণ, মাছকে কোন মশলা যোগ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় একটি দিনের জন্য ছেড়ে। একটি অনমনীয় তারের উপর স্ট্রিং মাছ, সঠিক উচ্চতায় ধোঁয়াটে এটিকে বসিয়ে নিন এবং নীচের অংশে কাঠের চিপ, বাদামি এবং শাখাগুলির স্লাইসগুলি দিন। স্মোকয়াসে আগুন লাগবে না: কাঠকে ধোঁয়া এবং অনেক ধোঁয়া দিতে হবে।
কোল্ড ধূমপান পদ্ধতি
একটি ঠান্ডা ঠাণ্ডা মাছ ধূমপান কিভাবে বুঝতে, আপনি স্মোকঘেমে তাপমাত্রা পার্থক্য গণনা এবং পণ্য অবস্থান পরিবর্তন করতে হবে। কোল্ড ধূমপান তৈলাক্ত মাছের জন্য বিশেষত উপযুক্ত। এই প্রক্রিয়ায়, স্মোকঘিয়ারের কার্যকরী চেম্বারের তাপমাত্রা 19-25 ডিগ্রি সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। এটি ধূমপান করার জন্য দীর্ঘ সময় লাগে এবং কয়েক দিনের জন্য ধ্রুবক মনোযোগের প্রয়োজন হয়, তাই কাঠের বস্তুর স্থিরত্বের জন্য সময়সীমার আগে থেকেই প্রস্তুত করা ভাল। কোল্ড স্মু্কড মাছটি ভালভাবে 2 পর্যন্ত শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা হয়
ধূমপান মাছের সময়
সাবধানে মাছ ধরতে কত সময় হিসাব করুন। যখন গরম পদ্ধতিতে ধূমপান করা হয়, তখন প্রক্রিয়াটি 40 মিনিটের থেকে 2-3 ঘন্টা পর্যন্ত হয় - এটি মাছের আকারের উপর নির্ভর করে, প্রস্তুতির উপায় (লবনের সময়, বিবর্তনের সময়)। ঠান্ডা ফিশাতে ধূমপানের মাছের সময় একই প্যারামিটারের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 6 দিন হতে পারে।
ধূমপান মৌলিক নিয়ম আয়ত্ত করা হচ্ছে, আপনি প্রক্রিয়া নিজেই এগিয়ে যান এবং ধূমপান mackerel বা halibut রান্না করতে পারেন।