একটি নিয়ম হিসাবে, পিকেল চিজ প্রস্তুতি প্রযুক্তির বিশেষ জ্ঞান গোপন করে না, তবে ব্যতিক্রম জর্জিয়ার ক্লাসিক - সুলগুনী । তাদের মুরগির চাচাতো ভাইদের তুলনায়, সলগুনি গলে যায়, কাঁটাচামচ করে এবং শুধুমাত্র তরমুজ দিয়ে ডুবিয়ে দেয়। সমস্ত নির্দেশ অনুসরণ করা হলে, আউটপুট একটি স্তরপূর্ণ গঠন সঙ্গে নরম দুধের পাখনা হয়, যা পৃথকভাবে খাওয়া যাবে, বা একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার অনেক জর্জিয়ার থালা - বাসন আজ আমরা আপনাকে দুটি সুগুনী রেসিপি অফার, যা আপনি নিজেকে পনির রান্না করতে পারেন অনুযায়ী।
বাড়িতে সুলগুরি পনির রান্না করার প্রণালী
বাড়িতে রান্নার পনির প্রধান নিয়ম হল মানের পণ্য ব্যবহার এবং একটি থার্মোমিটার বাধ্যতামূলক উপস্থিতি। পনির তৈরির সমস্ত অন্যান্য বিবরণ, যেমন বোনা কাটা, গজ কাটা এবং টিপে জন্য ছাঁচ বিশেষ ছুরি মত, আপনার বিবেচনার মধ্যে থাকা, তারা সহজে উদ্ভাবিত সরঞ্জাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় হিসাবে।
উপাদানগুলো:
- পুরো গাভী দুধ - 8 লিটার;
- জল 120 মিলিগ্রাম;
- শুকনো পেসিন - 0.1 গ্রাম
প্রস্তুতি
আমরা শুকনো পেসিনের 0,1 গ্রাম পরিমাপ করি বা চোখের উপর আমরা এনজাইমের সাথে গ্রাম শবের এক দশমাংশ পরিমাপ করি। আঠালো গ্লাসের ঠান্ডা পানি দিয়ে পেপিসিন ভিজিয়ে রাখুন, সাবধানে সাবধানে সমাধানে বামে নেই।
প্রায় 35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনারস গুদামে দুধ গরম হয়। দুধ এনজাইম সমাধান মধ্যে ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। ধারকটি ঢেকে রাখুন এবং এক ঘণ্টার জন্য দুধের প্রোটিন ছেড়ে দিন। এনজাইম শেষ পণ্য গুণমান এবং পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার সহ বিভিন্ন কারণ দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং সেইজন্য এই ক্ষেত্রে সঠিক চিত্র নামকরণ করা যাবে না: একবার একটি জেলটিনীয় বগি মধ্যে curdled একবার - প্রস্তুত। লম্বা ছুরি বা স্কুয়ারের সাথে পরবর্তী পনিরটি 3 সেন্টিমিটারের পাশ দিয়ে কিউব কাটা হয়। আমরা পানির একটি স্নানের মধ্যে একটি পাত্রে একটি পাত্র রাখি, যার তাপমাত্রা 36 ডিগ্রী পর্যন্ত পৌঁছায় এবং ধীরে ধীরে থার্মোমিটারটি 39 তে নিয়ে আসে, যখন 30 মিনিটের জন্য পনির কিউব তৈরি করে 2.5 ঘন্টা। সিরাম একটি পৃথক ডিশ মধ্যে drained হয়, এবং পনির একটি ছাঁচ মধ্যে rammed এবং 5 ঘন্টা জন্য প্রেস অধীনে রাখা হয়।
উপরে বর্ণিত স্কিম অনুযায়ী, প্রায় সব হার্ড পনির প্রস্তুত করা হয়, এখন আমরা নির্দিষ্টতার দিকে নজর রাখি - হোম-তৈরি সুগন্ধি পনিরের রেসিপি সরাসরি 27 ডিগ্রী যাও উত্তপ্ত, পূর্বে নিঃসৃত সিরাম পনির মাথা ফিরে। 5 ঘণ্টার পর আমরা সলগুনিকে এক-দেড় সেন্টিমিটার পুরু এবং একই সিরামে রাখি, কিন্তু ইতিমধ্যে 70 ডিগ্রি এনেছি। আমরা একটি ভিজা এবং ইলাস্টিক ঘড়ি মধ্যে বাঁক আগে দ্রবীভূত করা পনির ছেড়ে। আমরা তরল থেকে ক্লোকেট নিষ্কাশন, এটি আঁকুন এবং এটি তিনবার ভাঁজ। প্রক্রিয়া আরও দুইবার পুনরাবৃত্তি করুন, যা পরে পনির মাথা বৃত্তাকার এবং সমুদ্র মধ্যে নিমজ্জিত হয়। সুলগুনী জন্য মধু রেসিপি প্রাথমিক: জল বা কাঁদা একটি লিটার একটি লবণ এর চকলেট বিলুপ্ত এবং এটি প্রস্তুত!
ছাগলের দুধ থেকে সুলগনি - রেসিপি
জর্জিয়ান পনির প্রস্তুতকারক গুলো কখনোই সুগন্ধি বেকটের দুধের উপর ভিত্তি করে রেসিপিটির অস্তিত্ব স্বীকার করে না, যেহেতু শুধুমাত্র গরুের দুগ্ধ পনির জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি পরীক্ষার জন্য প্রস্তুত হন, তাহলে সুলগনিের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি নিন।
উপাদানগুলো:
- ছাগল দুধ - 2.5 লিটার;
- গরু এর দুধ - 120 মিলি;
- শুকনো পেসিন - 0,5 গ্রাম
প্রস্তুতি
অর্ধেক গ্লাস দুধের এনজাইমটি ভিজিয়ে তা সক্রিয় করতে ২8-30 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন। পৃথক পৃথকভাবে ছাগলের দুধ 38-40 ডিগ্রি যাও এবং leaven সঙ্গে মিশ্রিত করা। আমরা অর্ধ ঘন্টার বা এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ স্থানে দুধ সঙ্গে ধারক ছেড়ে, তারপর গঠিত clump কাটা, একটি আঙ্গুল মধ্যে এটি নিক্ষেপ এবং রাতের জন্য প্রেস অধীনে এটি করা। Sutra টুকরো টুকরা ভাগ এবং একটি 70 ডিগ্রীর সিরাম মধ্যে তাদের তাপ। আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা ছাপ।