কনসোমে

Consomme (consomme, franc।) একটি অত্যন্ত salted, মাংস বা খেলা খুব শক্তিশালী এবং মোটামুটি নরম তুষারপাত, হাড় উপর বপন, মশলা সঙ্গে seasoned এবং একটি বিশেষ ভাবে স্পষ্ট। শাস্ত্রীয় সংস্করণে, consomme গরুর মাংস বা মুরগির মুরগির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। ঠান্ডা হলে, কনসামকে জেলিতে পরিণত হতে পারে।

থালা ইতিহাস থেকে

এক সময় এটি এই সম্পত্তি যে consomme জনপ্রিয়তা নির্ধারিত ছিল - নেপোলিয়নিক সৈন্যদের জন্য প্রথম টিনজাত খাবার consomme থেকে একটি কাস্ট প্রস্তুত করা হয়। এই ভাবে, একটি পুরু উদ্ভিজ্জ স্যুপ সংরক্ষণ করা হয়েছিল, পুরু মাংস স্যুপ, বাবল মটরশুটি। অক্টোবর বিপ্লব আগে, consomme রাশিয়া (সাহিত্যের ক্লাসিক কাজ উল্লেখ আছে) মধ্যে বেশ জনপ্রিয় ছিল। এটি আকর্ষণীয় যে 1812 এর দেশপ্রেমিক যুদ্ধের তুলনায় রাশিয়ায় সম্প্রচার শুরু হয়েছিল। ক্যাথেরিন দ্বিতীয় গ্রেট এর রাজত্বকালে, ফরাসি রান্নাঘর অনেক রাশিয়ায় কাজ করে, যারা তাদের জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে বিদ্যমান রেসিপি অনুযায়ী খাদ্য রান্না। অনেক রাশিয়ান রেস্তোরাঁতে এটি প্রফেসর এবং হ্যাম সঙ্গে consomme রান্না এবং পরিবেশন খুব জনপ্রিয় ছিল। সাধারণত স্যুপ কনস্টেমটি গরম, সামান্য ট্যাস্টি ব্রেডের সস দিয়ে ব্রোথ (স্যুপ কাপ) গরম করে।

কিভাবে কনসোম রান্না করবেন?

কখনও কখনও - খেলা থেকে - গরুর মাংস (ভল) বা মুরগির consomme প্রস্তুত।

উপাদানগুলো:

• 1 কেজি চর্বিহীন গরুর মাংস (বা ভল) বীজ বা 1 মুরগির সাথে;
• 1 পেঁয়াজ;
• গাজর;
• শিকড়;
• নগণ্য দ্রব্য;
• উপসাগর;
• লবঙ্গ।

প্রস্তুতি:

ব্রোঞ্জ হাড় এবং এমনকি লবণ সঙ্গে 2 লিটার বাকি উপাদান সঙ্গে অবশিষ্ট উপকরণ। একটি সুস্বাদু বোতল সঙ্গে, চামচ সাবধানে পৃষ্ঠ উপর floats যে চর্বি সরিয়ে ফেলা - এটি consomme না পরিত্যাগ সম্মুখীন। পরবর্তীতে, ব্রোশকে হালকা করার জন্য, এটি একটি মোটা চালের মাধ্যমে অন্য সসপ্যানের মধ্যে ফিল্টার করা উচিত। আমরা আগুন রাখা, একটি ফোঁড়া আনা এবং প্যান কাঁচা জমিতে গরুর মাংস এবং ডিমের সাদা (প্রোটিন একটি পুল হিসাবে পরিবেশন) একটি মিশ্রণ মধ্যে ডুবান। যখন মিশ্রণের টুকরা (আপনি বলতে পারেন, মাংসব্লস) আসে - তারা সরানো হয়, যার পরে স্বাদ আবার ফিল্টার করা হয়। আরও - এটা স্বাদ একটি ব্যাপার।

ডিম সঙ্গে Consomme

আপনি রান্না করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, প্যারাসে একটি ডিম সঙ্গে একটি pashot বা consomme সঙ্গে একটি consomme। পিলড সিলেট, গাজর, সবুজ মটরশুঁটি বা সবুজ মটরশুঁটি পুষ্প দিয়ে কাটা কাটা কাটা হয়, ফুলকপি ছোট প্রবাহে বিভক্ত এবং প্রস্তুত করা না হওয়া পর্যন্ত প্রাক-রান্না সুস্বাদু কনসামমে বাছাই করা হয়। পরিবেশন করার আগেই, প্রতিটি স্যুপ কাপে একটি ডিম রাখা হয়, "একটি ব্যাগের মধ্যে" রান্না করা হয়। কাটা হরিণ সঙ্গে ঋতু (parsley, রোজামারি, তুঁত, ধনে, কিন্তু না না!)।

বিকল্পগুলি সম্পর্কে

আধুনিক সংস্করণে, আপনি অবশ্যই মাছ, আলু, নুডলস এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে কনসমেম তৈরি করতে পারেন। ফরাসি সংস্করণে, ব্রোশ কনসমাম সাধারণত ব্যাগেট থেকে ক্রাউটনগুলির সাথে পরিবেশন করা হয় - তারা মুরগির বাটিতে ডুবিয়ে থাকে, যা চটানো পনির এবং সবুজ শাক দিয়ে ছড়িয়ে পড়ে।

এস্পারাগাস সঙ্গে consommé

আপনি asparagus সঙ্গে consommé রান্না করতে পারেন চাবুকের হাড় ধুয়ে এবং ঠান্ডা, লবণযুক্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যান মধ্যে ঢেলে। আমরা প্রায় রান্না করি আধা ঘন্টা, শব্দ এবং চর্বি অপসারণ। আমরা শূকর অঙ্কুর ধোয়া এবং পরিষ্কার করা হবে। আমরা একটি কুকুর এর থ্রেড সঙ্গে তাদের টাই এবং একটি গুঁড়ো হাড় স্বাদ মধ্যে এই গুচ্ছ স্থাপন করবে। 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এখন আপনি কম চর্বি ক্ষয় করা মাংস (গরুর মাংস, ভল বা মুরগি) থেকে ক্ষয় করা মাংস প্রস্তুত করতে হবে। এর মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস ছেড়ে দেওয়া যাক। শুষ্ক মশলা সঙ্গে সামান্য সামান্য ঋতু ঋতু তুষারপাত দুবার আঁকা। আমরা asparagus asparagus টুকরা কাটা হবে। আমরা ক্ষয়িত meatballs থেকে ফর্ম - আমরা ফুটন্ত তুষারপাত মধ্যে তাদের নিচে। Asparagus এবং প্রাকৃতিক মাখন 30 গ্রাম যোগ করুন সরাসরি পরিবেশন আগে, আমরা প্রচুর পরিমাণে আজ এবং মরিচ কালো মরিচ সঙ্গে ঋতু। আপনি লেবু একটি স্লাইস বরাবর প্রতিটি কাপ রাখতে পারেন। যেমন একটি সুস্বাদু ডিশে এটি একটি aperitif (শুষ্ক শেরি, উদাহরণস্বরূপ) একটি গ্লাস পরিবেশন করা ভাল।