প্রোটিন সম্পর্কে, মানুষের খাদ্যের মৌলিক উপাদান হিসাবে, XIX শতাব্দীতে কথা বলা শুরু। তখনই, তারা "প্রোটিন" নামে পরিচিত ছিল - গ্রিক "প্রোটো" থেকে, যার মানে "প্রথম"। প্রোটিন সত্যিই মানুষের শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ "প্রথম"।
আমরা জানি যে সব প্রাণীর প্রোটিন থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু প্রোটিন নিজেই অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে তৈরি হয়। প্রোটিন এবং অ্যামিনো এসিডগুলি সম্পর্কযুক্ত, শব্দ এবং বর্ণের মত। প্রোটিন পলিমারগুলি, অ্যামিনো এসিডগুলি মোনোমার্স। প্রোটিনের মানটি তার অ্যামিনো অ্যাসিড মিশ্রণ দ্বারা নির্ধারিত হয়, এ্যামিনো অ্যাসিডের গুণমান প্রোটিনের অংশ হওয়ার ক্ষমতা।
আমিনো এসিড, যা প্রোটিনের অংশ মাত্র ২0, প্রকৃতিতে প্রায় 600 টি প্রজাতি রয়েছে। এই 20 অ্যামিনো অ্যাসিড বিভিন্ন প্রোটিন তৈরি করে যা গুণমান এবং প্রভাবের মধ্যে পার্থক্য করে। শব্দ হিসাবে, এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তাদের মধ্যে কোন অক্ষর থাকে না, কিন্তু এই অক্ষরগুলি কোথায় অবস্থিত এবং প্রোটিন ক্ষেত্রে: আপনি একই এমিনো এসিডের সাথে বিভিন্ন প্রোটিন দেখাতে পারেন, তবে যৌথ আমিনো এসিডের ব্যবস্থা ভিন্ন হবে।
প্রতিস্থাপনযোগ্য এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, প্রোটিন আপ যে 20 অ্যামিনো অ্যাসিড আছে। তারা বিনিমেয়, irreplaceable এবং শর্তাধীন প্রতিস্থাপিত মধ্যে বিভক্ত করা হয়। অভাবনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড 8 অ্যামিনস, যা আমরা নিজেদের উপর সংশ্লেষণ করতে পারি না, এবং সেইজন্য খাদ্যের সাথে তাদের খাওয়া উচিত। বিশ্বের মধ্যে, শুধুমাত্র গাছপালা নিজেদের সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে পারে, বাকি সব খাবারে তাদের সন্ধান করতে হবে।
আমরা নিজেই দ্বারা 12 অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে পারেন তারা অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে গঠিত হয়, প্রয়োজন হিসাবে। সত্য, এই ঘটতে জন্য, আমাদের অপরিবর্তনীয় amines একটি ঘাটতি না থাকা উচিত। নিয়মিত প্রতিস্থাপিত হয় আমিনো অ্যাসিড, যা আমরা আংশিকভাবে সংশ্লেষণ, আংশিকভাবে খাদ্য থেকে replenish। অসুস্থতা বা রোগে, কাজের ভারসাম্য গস্ট্রোফিনিট্যানাল ট্র্যাক্ট সংশ্লেষণ প্রক্রিয়া সাময়িকভাবে বন্ধ হয়ে যায়।
যখন খাবার খাওয়া হয় তখন প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে সংশ্লেষিত হয় (শরীরটি এখন এটির জন্য অ্যামাইনস ব্যয় করার প্রয়োজন হয় তা বেছে নেয়), যদি এই অ্যামিনো এসিডের প্রয়োজন হয় না তবে যকৃতে প্রথম প্রয়োজনীয়তা পর্যন্ত বিলম্বিত হয়।
অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা প্রোটিন শ্রেণীবিভাগ
এখন পর্যন্ত, প্রোটিনের কোন নির্দিষ্ট ইউনিফাইড ক্লাসিফিকেশন নেই, প্রাথমিকভাবে কারণ তাদের ভূমিকা এখনও সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না। যাইহোক, অনেকে প্রোটিন বিভাজিত করতে প্রলুব্ধ হয়, এটির মিশ্রণে অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে। যে, এটি একটি গুণগত শ্রেণীবিভাগ যা প্রোটিনের মূল্য সম্পর্কে কথা বলে - কিনা এটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড আছে বা না।
আমাদের শরীরের প্রোটিন গঠন প্রক্রিয়া নিম্নরূপ:
1. আমরা প্রোটিন (পশু বা উদ্ভিজ্জ) খাওয়া
2. গ্যাস্ট্রিক রস এবং অগ্ন্যাশয় এনজাইম সাহায্যে, আমরা এটি অ্যামিনো অ্যাসিড মধ্যে বিভক্ত।
3. অন্ত্রের অ্যামিনো অ্যাসিড রক্তে শোষিত হয় এবং জীবের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী বিতরণ করা হয়:
- এর মধ্যে, একটি প্রোটিন (ইতিমধ্যেই "মানুষের") অবিলম্বে তৈরি করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, হিমোগ্লোবিন , এনজাইম;
- আরেকটি অ্যামিনো এসিড তৈরি হতে পারে, যা বর্তমানে শরীরের আগ্রহের বিষয়;
- অথবা যদি অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রোটিন তৈরির প্রয়োজন হয় না, তবে প্রথমে এই প্রয়োজন দেখা দিলে যকৃতে জমা হবে।
অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন অতিরিক্ত এবং ঘাটতি
বিশ্বের লক্ষ লক্ষ মানুষ অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন অভাব থেকে বেঁচে আছে। এটির জন্য ক্ষুধা, একটি অসহনশীল খাদ্য (উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মমন্ডল, যেখানে খাদ্যের প্রোটিন অভাব একটি অপ্রীতিকর আদর্শ), বা শরীরের মধ্যে লঙ্ঘন, যা প্রোটিন হজম হয় না, অথবা প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে সংশ্লেষিত হয় না। প্রোটিন অভাব সবচেয়ে সাধারণ প্রকাশ হয়:
- জীবের অপর্যাপ্ত বৃদ্ধি এবং উন্নয়ন;
- রক্তাল্পতা;
- পাচক এনজাইম অভাব;
- অনাক্রম্যতা নত
যাইহোক, অতিরিক্ত প্রোটিন শরীরের কোন কম আনন্দদায়ক হয়। এটি নিম্নলিখিত রোগের দিকে নিয়ে যায়:
- ক্যান্সার;
- বাত;
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- কার্ডিওভাসকুলার রোগ