মাংস প্রেমীদের নিঃসন্দেহে একমত যে কোনও মাংসের আসল রাজা একটি স্টেক হবে। এটা শুধু মাংস একটি টুকরা নয়, এটি একটি বিশেষ পণ্য যা নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে
প্রত্যেকেরই জানে যে কী ধরণের স্ট্যাকগুলি ঘটবে এবং তারা একে অপরের থেকে আলাদা হবে। প্রাথমিকভাবে, এই শব্দটি বিশেষভাবে তরুণ বাছুরের মাংসে প্রয়োগ করা হয়েছিল। অতএব, আমরা কি ধরণের গরুর মাংসের স্টেক পাওয়া যায় তা বিস্তারিতভাবে জানাব।
স্টিক এর প্রাথমিক ধরনের
সুতরাং, স্টেকটিও গরুর মাংস বা ভল্লুকের একটি স্লাইস, যার পুরুত্ব 2.5 থেকে কম নয়, তবে 5 সেমি এরও বেশি নয়, স্বাভাবিকভাবেই ফাইবারগুলির মধ্যে কাটা হয়। স্ট্যাকস পশু এর মৃতদেহ কোন অংশ থেকে কাটা হয় না।
স্টেক প্লেট-মাইগন - এটি স্টেকের সবচেয়ে ব্যয়বহুল টাইপ। এটা সহজ - এটি একটি একক বৃত্তাকার পেশী থেকে কাটা হয়, যা সবসময় বিশ্রামে থাকে, এবং সেইজন্য মাংস অত্যন্ত কোমল এবং সরস হয়। অবশ্যই, কারণ পেশীটি এক এবং এটি ছোট আকারের, এটি এমন একটি স্ট্যাকের মূল্য মূল্যবান।
Striploin - এটি অন্য ধরনের স্টেক, যা পশুর পেছনের অংশ থেকে কাটা হয়, তথাকথিত পাতলা প্রান্ত। মাংস এই টুকরা বেশ স্বাভাবিক ফর্ম নয় - এটি বরং ত্রিভুজী, কিন্তু অন্যথায় এটি একটি সাধারণ স্টেক হয়। তার উপসর্গ-স্ট্যাক নিউইয়র্ক একই পাত্র, কিন্তু একটি সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা চর্বি স্তর সঙ্গে।
রিবা স্ট্যাক ফ্যাট্টি ইন্টার্লেয়ারগুলির সাথে একটি পিলিট, যা রান্না করার সময় মাংস বিশেষ করে টেন্ডার এবং সরস করে তোলে। এই পাত্রটি 5 এবং 12 পাঁজরের মধ্যে কাঁটাচামচ অংশ থেকে কাটা হয়।
টিবনের স্ট্যাক হল হাড়ের একমাত্র ধরণের স্ট্যাক। হাড়ের আকার "T" অনুরূপ একটি আকৃতি আছে, স্টেক এই নামটি পেয়েছে। এই প্রজাতির বিভিন্ন ধরনের মাংস সম্মিলন: মাঝারি অংশ পাতলা প্রান্ত এবং fillets, তাই এই steaks সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়। একটি স্ট্যাক ক্রম, আপনি মূলত দুটি পেতে।
সম্পর্কে "মার্বেল" গরুর মাংস
নিঃসন্দেহে, রান্নার স্ট্যাকের জন্য সর্বোত্তম ধরনের মাংস হল একটি বিশেষ ধরনের গরুর মাংস - "মার্বেল"। এই মাংসের মধ্যে পাতলা চর্বি স্তর অনেক সঙ্গে গরুর মাংস, সমানভাবে মাংস বিতরণ। "মার্বেল" মাংস থেকে স্ট্যাকের প্রকারগুলি স্বাভাবিক মৃতদেহের মতই কাটা হয়, তবে তাদের গুণমান মৌলিকভাবে আলাদা হবে এবং সেইজন্য পণ্যটির দাম ভিন্ন।
রোস্টিং সম্পর্কে
যে কোনও ধরণের স্টেক আপনি অর্ডার করেন, তা নির্দিষ্টভাবে নিশ্চিত করুন কিভাবে ডিশটি রান্না করা হবে। স্টেক রোস্টিংয়ের প্রকারগুলি সাধারণত মেনুতে নির্দেশিত হয়, কিন্তু সবাই জানে যে তারা কীভাবে পার্থক্য করে।
- কাঁচা মাংস পদার্থ কাঁচা সঙ্গে পরিবেশিত হয় এটি খুব পাতলা স্তুপ করা উচিত এবং কিছু খাদ (ভিনেগার, লেবু রস) বা মশলা সঙ্গে fermented করা উচিত।
- একটি সামান্য ভাজা সিঁড়ি (ভূত্বক অঙ্কিত ছিল, কিন্তু টুকরা ভিতরে তাপমাত্রা প্রায় বৃদ্ধি না) বিরল হিসাবে বলা হয়।
- রোস্টিং সবচেয়ে সাধারণ ধরন - শীর্ষস্থাপিত হয়, কিন্তু মাংসের ভিতরে শুধুমাত্র গরম - মাঝারি বিরলটি ।
- এটি বিশেষ করে মাঝারি ধরণের রান্নার মধ্যে পার্থক্য করে না - মাঝখানে লাল নয়, গোলাপী, কিন্তু মাংসটি নিচু থাকে।
- প্রায় ভাজা মাংস (কোরটি সামান্য গোলাপী, কিন্তু বেশিরভাগই টুকরোগুলো ফ্যাকাশে গাঢ় রঙের) মাঝারি আকারে সম্পন্ন করা হয় ।
- এবং, অবশেষে, ভালভাবে সম্পন্ন ডিগ্রী পুরোপুরি প্রস্তুত মাংস, যা, যদিও, কম প্রায়ই আদেশ করা হয়।
