ধূমপান মাছ রান্না করা এক উপায়। রান্না করার এই পদ্ধতিটি মাছের দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও অবদান রাখে না, তবে ধূমুর্ভুততার কারণে নতুন গুণগুলি অর্জনে আকর্ষণ করে: গোল্ডেন বাদামী, ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং অস্বাভাবিক স্বাদ। অধিক পরিমাণে প্রস্তুত পণ্যটির গুণমান উন্নত করতে, আপনি সঠিকভাবে মাছের ধোঁয়া কিভাবে শিখতে হবে।
ধূমপান জন্য দুটি বিকল্প আছে: ঠান্ডা এবং গরম। মাছের কিছু প্রজাতি উভয় উপায়ে ধূমপান করা যায়: সমুদ্র খাদ, স্টারজিওন, কড, হেরিং শুধুমাত্র ঠান্ডা ধূমপান করা যাবে omul, সাদা মাছ, mullet, কেটু, চিনকে স্যামন, sockeye স্যামন। গরম ধূমপান ম্যাকেরল , স্টেলার স্টারজোন, বাল্টিক হেরিং, সাদাফিশ এবং ক্যাটফিশের জন্য ভালো।
কুটিরতে মাছ ধুয়ে ফেলার প্রশ্নটি উত্তর দেওয়ার জন্য, আমরা আপনাকে অভিজ্ঞ জেলেদের সুপারিশগুলি পেশ করি।
ধূমপান জন্য মাছ প্রস্তুত
প্রথম আমরা insides অপসারণ এবং gills কাটা। লবণ এবং মরিচ (বা একটি বিশেষ মিশ্রণ দোকান কেনা) সঙ্গে মাছ ধুয়ে, ধুয়ে। মাছের মাংস একটি ধারক মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং 2 ঘন্টা জন্য রেফ্রিজারেটর মধ্যে রাখা। ধূমপায়ী মাছ আগেই পরিষ্কারভাবে একটি পরিষ্কার স্ট্রাকচারাল কাগজ রাখা, উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত নরম মুছে ফেলার জন্য একটি কাগজ তোয়ালে রাখার জন্য কাঠামো।
একটি কারপ ধূমপান কিভাবে?
কার্পের ধোঁয়ার জন্য, আপনি অ্যালডার বা কোন ফল গাছের বেল্ট প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, আপেল
আমরা Smokehouse মধ্যে ভাঁজ 2 মুষ্ট্যাঘাত করা। আমরা উপরে থেকে grate জোরপূর্বক, মাছ carcasses রাখা (তারা একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়)। ঢাকনা আচ্ছাদন, ধোঁয়াশা মাঝারি শক্তি অগ্নি উপর রাখা প্রায় 10 মিনিট পরে, ঢাকনাটি খুলুন এবং ধোঁয়া বেরিয়ে যাক। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় তিক্ততা মাছের মধ্যে থাকবে। আবার আমরা একটি ঢাকনা সঙ্গে স্মোকঘয় আবরণ। আরেকটি 10 মিনিট - এবং গরম ধোঁয়াটে কার্প প্রস্তুত হয়।
একটি কারপ ধূমপান কিভাবে?
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে পাখি চেরি শাখাগুলির উপর কার্পেট ধূমপান করা ভাল, কিন্তু আপনি চেরি এবং অন্যান্য ফল গাছের শাখা ব্যবহার করতে পারেন। নিম্নগামী smokehouses কুয়াশা আউট রাখা (তারা একটু হওয়া উচিত), উপরে উপরে মাছের তেল প্রবাহ জন্য ফাঁক স্থান, এটি উপরে - গালিটি। আমরা স্যালাড ডাম্পলিংগুলিকে ফেলে দিয়েছি, আপনি তাদের জন্য প্যারচ যোগ করতে পারেন - প্রকৃতপক্ষে মৎস্য একই আকারের। আমরা 20 মিনিটের জন্য আগুনে ধোঁয়াখাকে রাখলাম। শিখা থেকে Smokehouse অপসারণ করার পরে, আমরা এটি একটি বিট শান্ত করা যাক, এবং শুধুমাত্র তারপর আমরা এটি খুলুন।
সত্যিকারের জেলেরা বিশ্বাস করেন যে পোকার পিচ্ছিল কার্পের তুলনায় এমনকি স্বাদযুক্ত, যেহেতু পরবর্তীতে অনেকগুলি ছোট হাড় রয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি ধূমপান করার পরেই শুকিয়ে পরিষ্কার করা ভাল, কারণ অবশিষ্ট চর্বি কম এবং ময়লা ঠাণ্ডা মাংসের ধোঁয়াটে মাছ একটি অপ্রচলিত স্বাদ পায়।
বাড়িতে একটি গরম স্মোকড মাছ ধূমপান কিভাবে?
প্রত্যেকের কফি আছে না, তাই আমরা বাড়িতে কিভাবে মাছ ধূমপান একটি বিকল্প প্রস্তাব।
যারা বাড়িতে aerogrill আছে (প্রায়ই ডিভাইস হোম কুকার মধ্যে নির্মিত হয়), ধূমপান মাছের সাথে কোন সমস্যা হবে। অবশ্যই, অ্যারোগিলের মধ্যে রান্নার প্রক্রিয়া, একটি বিশেষ স্মোকঘাইয়ের (ধূমপানকারী মনে হচ্ছে) ধূমপান থেকে পৃথক। তবুও, ডিশ আছে চমৎকার স্বাদ!
ধূমপান জন্য মাছ প্রস্তুত
ম্যাকেরল এর বিভিন্ন মৃতদেহের পুচ্ছ এবং মাথা কাটা এবং অন্তর অপসারণ। মাছ লবণ, গরুর বাইরে এবং ভিতরে গরুর মাংস। "তরল ধোঁয়া" সঙ্গে ধারক থেকে থালা - বাসন মধ্যে একটু তরল ঢালা। একটি সিলিকন বুরুশ সঙ্গে, সাবধানে মাছ মাড়ান সম্পূর্ণভাবে। আমরা অর্ধ দিনের জন্য ঠান্ডা ছেড়ে,
চিপস প্রস্তুতি
Olhovuyu লোম ছাঁটা 15 মিনিট জন্য খাওয়া।
এরিগরিলে মাছ ধূমপান
এরিগ্রেলে একটু চিপ রাখুন, মাছটি একটি দাগের উপর রাখুন, মাঝখানে অবস্থানের মধ্যে স্থির থাকে। আমরা ডিভাইসের পরামিতি নির্বাচন: তাপমাত্রা 200 ° C, সংবহন - সর্বোচ্চ। ম্যাকেরল প্রায় 40 মিনিট। অনুরূপভাবে, আপনি সহজেই অন্যান্য ধরনের মাছ ধূমপান করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি noble sturgeon বা একটি টেন্ডার ইয়েল।