কুটির পনির হল একটি খামারে-দুধ পনির পণ্য, আসলে, এটি ভাঁটি পরবর্তী বিচ্ছেদ সঙ্গে দুধ fermenting প্রাপ্ত একটি তরুণ পনির। কুষ্টিয়া পনির খরা ক্রিম এবং অন্যান্য অন্যান্য স্বাদে ভরাট ছাড়াও প্রায়শই খাওয়া হয়, এবং এটি বিভিন্ন খাবারের একটি অংশ (পনির কেক, ভেরনিকি, পনিরচেক ইত্যাদি) হতে পারে।
উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপের দেশগুলোতে ঘনবসতিপূর্ণ সময় থেকে কুমিরের পাত্রের প্রস্তুতি ঐতিহ্যগতভাবে গৃহীত হয়েছে। আজকাল, কুটির পনির ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয় এবং প্যাকেজিং এবং দুগ্ধ শিল্পের মধ্যে বস্তাবন্দী হয়। চর্বি পনির অনুযায়ী চর্বি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। রাশিয়ান ফেডারেশন GOST অনুযায়ী, কুটির পনির কম চর্বি (1.8% কম), কম চর্বি (1.8-4%), ক্লাসিক্যাল (4-18%) এবং চর্বি (19-23%) হতে পারে। কুটির পনির এর চর্বি উপাদান ডিগ্রী প্রাথমিক দুধ মানের স্তর উপর নির্ভর করে।
দ্রুত রান্নাঘরের ঘরে রান্না করা রান্নাঘরে কিভাবে রান্না করা হবে তা বলুন।
কুটির পনির উত্পাদন দুটি উপায় আছে, আমরা ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অধ্যয়ন করব।
যেহেতু বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ স্বীকার করেন যে মাঝারি ফ্যাটের (যা, ক্লাসিক এবং কম চর্বিযুক্ত) সবচেয়ে উপযোগী দই আমরা খসড়া মাঝারি ফ্যাট খামার দুধ থেকে কুটির পনির প্রস্তুত করার সুপারিশ করি, এই প্রস্তুতিটি সবচেয়ে উপকারী। এটা নিশ্চিত যে দুধ এখনও পশুচিকিত্সা সেবা দ্বারা চেক করা হয়। যেকোনো ক্ষেত্রে, আধুনিক হোম অবস্থার মধ্যে, সহজে দুধের পেস্টচারাইজেশন পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২0 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে পানির স্নানের মধ্যে গরম করা বা একই মোডে একটি মাল্টিভারকারে গরম গরম করা যথেষ্ট। পরবর্তী, আমরা একটি খামি করা এবং সিরাম আলাদা করতে হবে।
বাড়ীতে শস্য কুটির পনির প্রস্তুতির জন্য রেসিপি
উপাদানগুলো:
- মাঝারি ফ্যাট কন্টেন্ট দুধ - 3 এল;
- sourdough জন্য খরা ক্রিম, দই, দই বা unsweetened লাইভ yogurt - মোট ভলিউম এর 2.5%, যে, আমাদের ক্ষেত্রে অন্তত 75 মিলি।
প্রস্তুতি
প্রথমত, আমাদের দুধের গন্ধ বের করা দরকার, রুমের তাপমাত্রা বেশি, দ্রুত দুধটি খাদ হয়ে যাবে। গ্রীষ্মে, শীতকালে 4-6 ঘন্টা সময় দুধ শুকিয়ে যায়, ফোঁটা 2 দিন পর্যন্ত লাগতে পারে। দুধ ripening প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করার জন্য, আমরা স্টার্টার যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় আচ্ছাদিত ধারক করা। প্রক্রিয়াটি অপটিমাইজ করার জন্য, আপনি একটি প্রশস্ত কাজ চেম্বারের সাথে একটি multivark ব্যবহার করতে পারেন , তাপমাত্রা 38 ° সি উপরে না হওয়া উচিত। যদি আপনার কোন মাল্টিভারক থাকে না, তাহলে উষ্ণ পানি দিয়ে একটি বড় পাত্রে (যেমন, পেলভের মধ্যে একটি প্যান) আসল দুধের পাখির সাথে পাত্রে রাখুন। কখনও কখনও পরিবর্তন এবং বেসিন মধ্যে গরম জল ঢালা। অ্যাক্টিভেশন এর পদ্ধতিগুলি হিসাবে, wort এর fermentation প্রক্রিয়া আনুমানিক প্রায় 4.5 থেকে 8 ঘন্টা লাগবে। যখন আপনি লক্ষ্য করেন যে wort আত্মবিশ্বাসীভাবে দুটি ভগ্নাংশ বিভক্ত: ঘন curd এবং স্বচ্ছ সিরাম, এটি ছাঁটা পৃথক করার সময়। আমরা একটি ব্যাপক ভরাট ছড়ি নিতে, এবং এটির অধীনে আমরা একটি বড় আকারের একটি পরিষ্কার বাটি রাখুন। পর্দার প্রান্তগুলি পর্দার প্রান্তের বাইরে প্রসারিত হয় যাতে আমরা একটি স্ফুলিঙ্গ চিকিৎসা গজ একটি স্কয়ার টুকরা পর্দা আবরণ। আস্তে একটি ছড়ি মধ্যে ভর ঢালা এবং গজ প্রান্ত বন্ধ। আমরা কোন সুবিধাজনক উপায়ে একটি গজ ফিল্টার মধ্যে কুটির পনির স্তব্ধ এবং ময়লা ড্রেন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। বিচ্ছেদ পরে, সিরাম বেকিং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
একই ভাবে, আপনি বাড়িতে কম চর্বি কুটির পনির রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র এই জন্য, দুধ পৃথক করা বা ইতিমধ্যে চর্বি মুক্ত পণ্য কিনতে হবে।
বাড়িতে "লাল" কুটির পনির (Kyzyl Eremsek) - বাশকির রান্না জন্য একটি রেসিপি
উপাদানগুলো:
- সম্পূর্ণ দুধ - 1 l;
- soso katyk (যে, একটি তরুণ তাজা katik) - 1 লিটার।
গরম দুধ এবং katyk সস একটি saucepan মধ্যে মিশ্রিত করুন। তাপ গরম, stirring, সর্বনিম্ন তাপ এ। গরম করার পদ্ধতিতে, মিশ্রণটি সিডলেড ফ্লেক্স এবং ভাঁজের (একত্রীকরণ) ভাগ করা হয়। কুঁচকানো ভর কুকুর পর্যন্ত জল পর্যন্ত সম্পূর্ণ বাষ্পীভবন এবং একটি হালকা বাদামী ছায়া চেহারা পর্যন্ত। আপনি প্রক্রিয়া শেষে 1 মুরগীর ডিম যুক্ত করতে পারেন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আপনি 2 টেবিল যোগ করতে পারেন। প্রাকৃতিক ফুল মধু এর spoons চা দিয়ে পরিবেশন করুন