অনেক দোকানে দোকান বিতরণ পণ্য গুণমান সম্পর্কে আজ উদ্বিগ্ন। এই দুগ্ধ পণ্য জন্য বিশেষভাবে সত্য। বাজার অর্থনীতি এবং উন্নত প্রতিযোগিতার যুগে, বিভিন্ন নির্মাতাদের পণ্য কম মূল্য দ্বারা আলাদা করা হয়। কিন্তু এটা খুব কম লোকের মান নিয়ে ভাবছে। যারা তাদের পরিবারকে প্রাকৃতিক পণ্য সরবরাহ করতে চায় তাদের জন্য আমরা এই নিবন্ধটি প্রস্তুত করেছি, যা দুধের দই তৈরির কথা বলে।
দুধ থেকে গৃহজাত কুটির পনির - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- দুধ - 3 লিটার।
প্রস্তুতি
দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করার আগে, দুধ সরবরাহ করা উচিত। এটি করার জন্য, এটি একটি উষ্ণ স্থান প্রায় 36-48 ঘন্টা জন্য করা উচিত। দুধ কাঁচা দুধে পরিণত হয়, কাঁটা আলাদা হয়। ভয় পাবেন না যে এই ধরনের দীর্ঘ সময়ের মধ্যে পণ্য হ্রাস হবে। প্রাকৃতিক দুধ পচা না, এটা ঠিক কি আমরা প্রয়োজন - curdled দুধ । Prostokvasha একটি হালকা ধূপ-দুধ গন্ধ আছে, এটা কিফার মত স্বাদ। যদি দুধের পাত্রে একটি ধারালো দুর্গন্ধ গন্ধ থাকে তবে এটি একটি ঘৃণ্য স্বাদ হয়ে যায়, তাহলে এই দুধ ব্যবহার করা যাবে না।
প্রস্তুত করা দই একটি বরং ঘন গঠন - খুব কঠিন এবং খুব নরম নয়। এটি একটি চামচ সঙ্গে scooped করা যেতে পারে, এটি আকৃতি রাখা না যখন (খরা ক্রিম বা কুটির পনির অসদৃশ)। ফলে কার্স্টেড দুধ একটি saucepan মধ্যে রাখা এবং আগুন লাগানো হয়। 40-50 ° তাপ ক্রমাগত পর্যন্ত তাপ এই সিরাম পৃথক করতে সাহায্য করবে। যাইহোক, এক মনে রাখা উচিত যে এটি curdled দুধ জমতে অসম্ভব - এই কুটির পনির এর স্বাদ লুণ্ঠন হবে
Curdled দুধ গরম করার পরে, এটি শান্ত এবং বসতি স্থাপন করার অনুমতি দেওয়া আবশ্যক। সিরাম নিষ্কাশন করা প্রয়োজন হবে। সিরাম উপর আপনি পেনসেকসকে করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। দুধ থেকে বাড়িতে তৈরি দই তৈরি সফল ছিল, বিভিন্ন স্তর মধ্যে গুটান গজ একটি স্তর মাধ্যমে ভাল সিরাম প্রকাশ। কলম্বিয়া এবং ছিদ্র কাজ করবে না, কারণ যথেষ্ট পরিমাণ কুটির পনির তাদের মোটামুটি বড় গর্ত মাধ্যমে লিক করতে পারেন। বেশ কয়েকবার, গজ বা তুলো ফ্যাব্রিক সহজে সিরাম পাস, এদিকে সব কুটির পনির ব্যাগ ভিতরে থাকা। কাঁটা ড্রিস পরে, কুটির পনির প্রস্তুত হয়। আপনি এটি প্রস্তুত প্রস্তুত থালা হিসাবে এটি খেতে পারেন, অথবা আপনি এটি থেকে কিছু সুস্বাদু করতে পারেন।
তাজা বা কোমল দুধ থেকে কুটির পনির?
কোমল দুধ থেকে তৈরি করা হয়। টাটকা দুধ প্রাক আহার করা আবশ্যক, যা, curdled দুধ পরিণত। কোনও অতিরিক্ত পদার্থ যোগ না করে তাজা দুধ থেকে তাজা দুধ তৈরি করা যায়। যদি তাড়াতাড়ি, দুধ দ্রুততর করার জন্য, আপনি এটিতে অল্প কফির (1/2 কাপ) যোগ করতে পারেন। তবে, এটি প্রয়োজনীয় নয়। ডান দুধ চয়ন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
যদি আপনি দেহাতি, প্রাকৃতিক দুধ ব্যবহার করেন তবে কোনও ঘনত্ব নেই। আপনি কেবলমাত্র এটি পুনর্বিবেচনা করার জন্য আপনার সুপারিশ করতে পারেন - অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া হত্যা করতে। পেটেচারাইজড নিজের দুধ থেকে কুটির পনির ছোট শিশুদের এমনকি দেওয়া যেতে পারে।
যদি আপনি দোকানের দুধ ব্যবহার করেন, তবে যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এই, অবশ্যই, আমাদের সময় হাস্যকর শব্দ। এদিকে, সুপারমার্কেটের মধ্যে বিক্রি করা হয় এমন প্লাস্টিকের বোতলগুলির অধিকাংশই খাত্তয়া নয়। প্রথমত, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় দাঁড়াতে পারে, এবং তারপর অবিলম্বে ক্ষীণ এবং নষ্ট হয়ে যায়। এই দুধ হোমাম কুটির পনির রান্না করার জন্য উপযুক্ত নয়। দুধ থেকে সাদাসিধা কুটির পনির তৈরি করতে, একটি সস্তা, পেস্টুরাইজড (নির্বীজিত!), প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ভাল নির্বাচন করুন। এই দুধ খুব ভাল sucks,
দুধের প্রাথমিক চর্বিযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে, ফলে কুটির প্যান্টের চর্বিযুক্ত উপাদানও ভিন্ন হতে পারে। দেহগত প্রাকৃতিক দুধ ব্যবহার করে, আপনি একটি চর্বি কুটির পনির পেতে, যা এর রেসিপি উপরে বর্ণিত হয়। যারা চিত্রটি অনুসরণ করে, আপনি 1.5% এবং 2.5% চর্বিযুক্ত দুধ সুপারিশ করতে পারেন। ফ্যাট রেসিপি প্রভাবিত করে না, দুধ থেকে কুটির পনির রান্না কিভাবে। ব্যাকটেরিয়া যা দুগ্ধজাত দুধে রূপান্তরিত করে, তার চর্বিযুক্ত উপাদানটি নির্বিশেষে পণ্যটিতে উপস্থিত থাকে। যাইহোক, এটা জানা ভাল যে আরো ফ্যাটি দুধ fermenting, আপনি প্রাকৃতিক ক্রিম এবং খরা ক্রিম মত "এই দিকে" পণ্য পেতে পারেন