প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় বই বা ইন্টারনেটে, আপনি leaven উপর রুটি বেকিং জন্য ত্বরিত রেসিপি পেতে পারেন, যা প্রত্যাশিত চমত্কার ফলাফল দিতে না। লোফগুলি চমত্কার হিসাবে কাজ করে না, এবং আমাদের দাদী এবং মহান-দাদীরা বেকড হয়ে যায় এমন পণ্যগুলির স্বাদ হারায়।
চুলা মধ্যে খামির উপর রুটি জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং প্রাকৃতিক রুটি sourdough ব্যবহার জড়িত, আমরা বিস্তারিত বর্ণনা করবে যা প্রস্তুতি।
বাড়িতে রুটি জন্য Sourdough
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের আদা - 70 গ্রামের 4-6 পরিচর্যা;
- সর্বোচ্চ গ্রেড গম ম্যাক - 4-6 অংশ 30 গ্রাম;
- জল - 4-6 অংশ 120 মিলিগ্রাম;
প্রস্তুতি
- ভাজা তৈরি করার সময়, একটি বারে দুই ধরনের আটা একত্রিত করুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খ ভাবে মেশান।
- এখন আমরা একটি সামান্য গরম জল (38-40 ডিগ্রী) ঢালা এবং একটি কাঠের চামচ সঙ্গে সমস্ত lumps ভাঙ্গা। আমরা পেতে, আদর্শভাবে, একতা জন্য একটি আঠা একটি আভাস, একটি প্যানকেকের তুলনায় একটু হালকা।
- আমরা একটি নপিন সঙ্গে জার আবরণ এবং উষ্ণতা মধ্যে একটি দিন জন্য এটি ত্যাগ।
- এখন প্রতিদিন "খাদ্যে" খামির মেটা (দুই ধরনের মিশ্রণ) এবং উষ্ণ পানি মিশিয়ে অন্য অংশ যোগ করার সাথে সাথে মিশ্রণটি আবার গাঁজার জন্য উষ্ণতা ছাড়িয়ে যেতে পারে।
- তাপমাত্রার অবস্থার উপর নির্ভর করে, পাশাপাশি ময়দা এবং পানির গুণমান, এটি ছিদ্রের জন্য অন্তত দ্বিগুণ পরিমাণে বৃদ্ধি করতে তিন থেকে ছয় দিন সময় লাগতে পারে।
চুলা মধ্যে স্টার্টার মধ্যে রুটি জন্য রেসিপি
উপাদানগুলো:
অপারি জন্য:
- খামি - 250 গ্রাম;
- গম ময়দা - 160 গ এর 3 অংশ;
- জল - 160 মিলি এর 3 অংশ;
পরীক্ষার জন্য:
- চুম্বকের পুরো অংশ;
- সুবাস ছাড়া সূর্যমুখী তেল - 45 মিলিগ্রাম;
- জল গরম (38-40 ডিগ্রী) - 1.15 লিটার;
- রাইয়ের আদা - 190 গ্রাম;
- পুরো গম ময়দা - 100 গ্রাম;
- গম ময়দা - 1,9 কেজি;
- লবণ, বড়, iodized নয় - 30 গ্রাম
প্রস্তুতি
সঠিক এবং সম্পূর্ণ রেসিপি জন্য স্টার্টার উপর হোমডেড রুটি প্রস্তুত করা, আমরা প্রথম খিঁচ নেভিগেশন থুতু করা হবে। তার পরিপূরক নীতি একটি ভাজা তৈরি প্রক্রিয়া, যা আমরা উপরে বর্ণিত অনুরূপ।
- প্রথমত, অন্তত চার লিটার ভলিউম দিয়ে ২50 গ্রাম লেইভেন ঢেলে এবং একটি সমান ওজনের পানি এবং সিদ্ধ অয়েল (160 গ্রাম) থেকে আধা কেজি এক ভাগ যোগ করুন।
- আমরা খামির সাথে খামির মিশ্রিত করি এবং তাপে পাঁচ ঘন্টার জন্য ছিটিয়ে রাখি, একটি টিস্যু কাটা দিয়ে পাত্রে ঢেকে।
- কিছুক্ষণ পর, আমরা আটা এবং জল থেকে একটি সহজ নরম অংশে প্রবেশ করি এবং অন্য পাঁচ ঘন্টার জন্য ভেসে উঠি।
- পরবর্তী, তৃতীয় এবং শেষ সময় জন্য, গাম জল সঙ্গে ময়দা যোগ করুন, ভর মিশ্রিত এবং এটি চার ঘন্টার জন্য ঘূর্ণায়মান যাক।
- আদর্শগতভাবে, অপরাহের ফলে ফলাফল হিসাবে কমপক্ষে দুবার বৃদ্ধি করা উচিত।
- আমরা 250 গ্রাম গাম একটি ব্যাচ নিক্ষেপ, যা পরবর্তী রুটি বেকিং জন্য একটি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং আমরা নিম্ন শেফ উপর রেফ্রিজারে, একটি কাপড় দিয়ে আবৃত জাহাজ, রাখুন।
- ডাউয়ের প্রধান অংশে, আমরা উদ্ভিজ্জ ও গরম পানি ঢালা এবং একটি কাঠের spatula বা চামচ সঙ্গে উপাদানের ভাল মিশ্রিত।
- এখন আমরা একটি উচ্চতর গ্রেড এবং সমগ্র শস্যের গম ম্যাকের ভলিউমের সাথে অন্য বাটিটি ছিড়ে ফেলি এবং এটি নুন দিয়ে আয়োডাইজ করা লবণ দিয়ে মিশিয়ে না।
- ময়দা থেকে পানি এবং ময়দা দিয়ে চামচ ঢালা এবং গোছানো আধা কেজি তৈরি করুন। এটি নরম হতে হবে এবং শুধু একটু চটচটে হতে হবে।
- প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য ফিল্মের নিচে একটি বাটিতে আটা ফেলে রাখুন, তারপর এটি অংশগুলি পছন্দসই সংখ্যায় বিভক্ত করুন।
- আটার প্রতিটি অংশ তিন মিনিটের জন্য হাত দ্বারা গুঁড়ো হয়, উপরে থেকে ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে এবং একটি তৈলাক্তকরণ ফর্ম মধ্যে রাখা।
- প্রায় তিন থেকে চার ঘন্টা তাপের বিলিটি ছেড়ে দিন, এবং অর্ধেক ভলিউম বৃদ্ধি করে পরে, আমরা 200-210 ডিগ্রি তাপ উত্তাপে পাঠিয়ে দিই।
- রুটি বেকিং ফর্ম আকারের উপর নির্ভর করে, এটি চল্লিশ থেকে আশি মিনিট সময় লাগতে পারে।
- চুলা মধ্যে খামির উপর হোয়াইট রুটি প্রস্তুত হয়। এটি দারুণ শীতল যাক এবং আমরা একটি নমুনা নিতে পারেন।
একইভাবে, আপনি রাই এবং রাই-গম রুটি তৈরি করতে পারেন , তবে এই ক্ষেত্রে আপনাকে 1.5 থেকে ২ গুণ বেশি শর্করা লাগবে।
নির্দিষ্ট সংখ্যক উপাদানগুলির মধ্যে, চারটি মাঝারি রুটি পাওয়া যায়। যদি ইচ্ছা হয়, অনুপাত অর্ধেক দ্বারা হ্রাস করা যেতে পারে।