অনেক মানুষ সুস্বাদু কেচাপ ছাড়া খাদ্য কল্পনা করতে পারেন না কেচুপ, ডানদিকে, আমাদের দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্যুসগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়। দোকান তাক উপর আপনি প্রতিটি স্বাদ জন্য কেচাপ চয়ন করতে পারেন। সর্বাধিক জনপ্রিয় কেচাপ প্রযোজক - হেইঞ্জ এবং বাল্টিমোর, প্রতিবছর বিভিন্ন ধরণের নোবেল প্রদান করে। আমরা প্রতিদিন আমাদের টিভি সেটের পর্দায় কেচাপ বিজ্ঞাপন দেখি (উদাহরণস্বরূপ, বাল্টিমোরের বিখ্যাত কেচাপ বিজ্ঞাপন "যখন আমার প্রিয় কেচপ প্রবাহিত হয়") এবং তার জন্য ধন্যবাদ, আমরা সব নতুন আবিষ্কার সম্পর্কে শিখব।
কেচাপের মাঠ চীন বলে মনে করা হয়। এই দেশে এই প্রথম টমেটো সস প্রথমবার ক্যাচাপের মত হাজির হয়েছিল । ইউরোপীয় অঞ্চলে, ক্যাচাপ সতেরো শতকের মধ্যে প্রস্তুত করা শুরু করে, কিন্তু এই সসের প্রাচীনতম রেসিপি টমেটো ধারণ করে না। মধ্যযুগে, কচপ বাদাম ও মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হত, কম সময়ে অ্যাংচিভী এবং মটরশুঁটি থেকে। সেই সময়ের মধ্যে কেচাপের মাছের মাছ ছিলো, এবং টমেটো কেচুপ কেবল বিংশ শতাব্দীর শুরুতে উত্পাদিত হয়। উদ্যোক্তা হেনরি হেনজ প্রথম যিনি ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন দ্বারা টমেটো পেস্ট থেকে কেচাপ প্রস্তুত করেছিলেন। এর পরে, হাইনজ কেচাপের উৎপাদন প্রতিষ্ঠা করেন এবং নিজের নামের নামটি নিজের ট্রেডমার্ক করেন। এই পদ্ধতি একটি দীর্ঘ সময় জন্য ঘর তাপমাত্রা সঙ্গে কক্ষপথ একটি কক্ষ সংরক্ষণ করতে পারবেন। বেশিরভাগ সময়, এটির ঘনত্ব ক্যাচাপের সবচেয়ে মূল্যবান গুণ হয়ে ওঠে। এই জন্য, স্টাখার সস যোগ করা হয়েছিল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বিভিন্ন স্বাদ এবং স্ট্যাবিলাইজার আবির্ভূত হয়, মূলত কেচপ ছিল প্রাকৃতিক পণ্য থেকে বিশেষভাবে প্রস্তুত একটি সস।
আধুনিক কেচাপের মিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে: টমেটো, পেঁয়াজ, বুলগেরিয়ান মরিচ, কালো ও লাল মরিচ, লবণ, চিনি, ভিনেগার।
বাড়িতে কেচপ প্রস্তুতি মাত্র কয়েক ঘন্টা লাগে। কেচপ রান্না করা সহজ: সহজেই টমেটোকে মাঝারি আকারের স্লাইসের মধ্যে কাটাতে হবে, একটি প্যানের মধ্যে রাখুন এবং একটি ছোট ফায়ার লাগান, পেঁয়াজ কাটা, বুলগেরিয়ান মরিচ কাটা দিয়ে কাটা এবং টমেটোতে এই সবজি যুক্ত করুন। সবজি একজোড়া একটি ফোঁড়া এ আনা এবং ঢাকনা সঙ্গে খোলা পর্যন্ত তারা অর্ধ পর্যন্ত সম্মান করা হয় না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ করা আবশ্যক। এর পরে, মিশ্রণ একটি ছদ্মবেশ একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত করার জন্য ঠান্ডা করা উচিত এবং ঘষা। ফলে ভর আবার আগুন লাগানো উচিত, একটি ফোঁড়া আনা এবং লবণ, মরিচ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ। তরল পরিমাণের উপর নির্ভর করে, সবকিছু মিশ্রিত এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করা ভাল। রেডি কেচপ শীতের জন্য একটি মোচড়ের জন্য ক্যান উপর ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, বা ঠান্ডা এবং বিভিন্ন খাবারে পরিবেশন করা যায়। কেচপ সংরক্ষণগুলি সবজি এবং স্যালাড সংরক্ষণের থেকে আলাদা নয়।
রান্না কেচপ এর গোপন:
- রেসিপি মধ্যে তীব্র কেচাপ প্রস্তুতির জন্য আপনি পেপারিকা, চিনি এবং মশলা একটি বড় সংখ্যা যোগ করার প্রয়োজন। কেচাপ চিলি শিশ কাবাব এবং অনেক অন্যান্য মাংসের খাবারের জন্য সেরা সস বলে মনে করা হয়;
- কেচাপের জন্য সেরা মশলা হল: দারুচিনি, গুঁড়ো, ধনে, শুকনো সরিষা, তুঁত। সব মশলা প্রাক মিশ্র করা আবশ্যক, গজ আবৃত এবং 20-30 মিনিট জন্য গরম সস মধ্যে রাখা, তারপর সরানো;
- মিষ্টি এবং খরা কেচাপ উত্পাদন জন্য এটি বৃদ্ধি প্রয়োজন
বুলগেরিয়ান মরিচ পরিমাণ, এবং রান্নার প্রক্রিয়া চিনি এবং সাইট্রিক এসিড যোগ; - টাটকা পেস্ট থেকে কেচপ শুধুমাত্র টমেটো থেকে রান্না করা যাবে, টমেটো পেস্ট থেকে কেচপ অত্যন্ত জনপ্রিয়। কিছু গৃহপালক এমনকি প্লাম বা আপেল থেকে কেচপ প্রস্তুত করে, কিন্তু এই সস এর স্বাদ পারম্পরিক কেচাপ থেকে বেশিরভাগ আলাদা;
- কেচপ মধ্যে চর্মসার রসুন যোগ ছাড়াও এই সস piquancy এবং তপ্ততা, এবং তাজা শাক সবজি দেয় - একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুবাস;
কেচপ সম্পর্কে আরেকটি আকর্ষণীয় সত্য: কেচপ, জনপ্রিয় সস যে তার সম্মান বিশ্ব বিখ্যাত যুব স্প্যানিশ পপ গ্রুপ লাস কেচআপ (লাস কেচুপ) নামে পরিচিত ছিল ।