চেখোন সমগ্র কার্পের পরিবারের অন্তর্গত, রাশিয়া জুড়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এটি খুব বড় মাছ নয়, এবং এর গড় দৈর্ঘ্য ২0 থেকে ২5 সেন্টিমিটার এবং ওজন প্রায় 200-500 গ্রাম, এটির রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলীগুলি উল্লেখযোগ্য নয়। অতএব, এই নিবন্ধে, আমরা একটি Chechon আচার এবং রান্না কিভাবে বিবেচনা করা হবে।
উপাদানগুলো:
- sabrefish;
- লবণ।
প্রস্তুতি
বিভিন্ন মাপের মাছ স্যালটিং
ক্ষুদ্র, মাঝারি ও বড় মাছ পৃথকভাবে লবণাক্ত হয়। সবাই জানে "মাথার থেকে মাছ আসছে" যে যেমন ঘটতে না, এটি মাছ চোখের মুছে ফেলার জন্য সুপারিশ করা হয়। উপায় দ্বারা, তারপর এটি শুষ্ক এটি স্তব্ধ আরও সুবিধাজনক হবে।
একটি ছোট মাছ (500 গ্রাম পর্যন্ত) সম্পূর্ণরূপে salted করা যাবে। 30 টি মাছের জন্য, এক কেজি লবণ খান। এই অনুপাত অনুকূল বিবেচনা করা হয়। যদি লবণ অত্যধিক হয়, মাছ "কাঠের" হতে চালু হবে, যথেষ্ট না হলে, এটি খারাপ হতে পারে। লবণ একটি বড় পাথর নিতে ভাল। ছোট মাছ লবণ দিয়ে একটি বেসিন মধ্যে মিশ্রিত করা উচিত, তারপর pickling জন্য একটি বিশেষ ধারক ঘন সারি মধ্যে করা। উপরে একটি লবণ স্তর, আবরণ এবং চাপ অধীনে রাখুন। একটি ইট বা কিছু ভারী করতে হবে।
মধ্যম মাছ (500 থেকে 800 গ্রাম থেকে) সল্টের আগে গিট সুপারিশ করা হয়। তারপর তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, তারপর লবণ দিয়ে ঘষা। বিশেষ মনোযোগ মাথা এবং গিলুন দেওয়া উচিত। Pickling জন্য একটি বাটি রাখুন, আপনি বিভিন্ন স্তর মধ্যে করতে পারেন প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় লবণের উপরের স্তর অন্যদের তুলনায় আরো করা হয়।
বড় নমুনা (800 গ্রাম) থেকে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়, সমস্ত ইনসাইড অপসারণ করা। এর পরে আপনাকে পুষ্টিকরভাবে মাছ ধুয়ে ফেলতে হবে, লবণ দিয়ে তা ঘষে, গ্লাসে লবণ ভরাতে ভুলবেন না। তারপর মাছ এছাড়াও সারি মধ্যে স্তুপীকৃত হয়, সম্ভবত বিভিন্ন স্তরে। প্রতিটি স্তর অন্য লবণ থেকে পৃথক করা আবশ্যক, তারপর অগত্যা লবণ দিয়ে শীর্ষ পূরণ করুন লবণের উপরের স্তরের বাকি অংশের চেয়ে সামান্য বড় হওয়া উচিত।
চেকোস্লোভাকিয়া salting সূর্যাস্ত
মাছের মাটিতে একটি পাত্রের জন্য রাখুন এবং উপরে উপরে ভারী কিছু দিয়ে আচ্ছাদিত হওয়ার পরে, এটি একটি শীতল স্থানে স্থানান্তর করা উচিত। এটি একটি রেফ্রিজারেটর বা একটি আড়াআড়ি হতে পারে। ক্রমবর্ধমান অবস্থার মধ্যে এটি চলমান জল দিয়ে উপকূলীয় বালি হতে পারে, সবসময় ছায়া মধ্যে।
ছোট মাছ 1 - 2 দিন শুকনো, গড় - 2-3 দিন, এবং বড় 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হতে হবে। স্যালমন স্যালাড হওয়ার পর, মাছটি শ্বাসকষ্টের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পোড়া উচিত। এর পরে, অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন, এবং শুকনো একটি খসড়া মধ্যে স্তব্ধ
শুকানোর জায়গাটি দায়িত্বের সাথে চয়ন করা উচিত - মাছ সরাসরি সূর্যালোকের মধ্যে পড়ে না, একই সময়ে একটি খসড়া হতে হবে। সন্ধ্যায় এটি করা ভাল - রাতের জন্য মাছ শুকিয়ে যাবে, তাই মাছি আপনাকে অনেক বিরক্ত করবে না। হ্যাং মাথা মাথার বা পুচ্ছ দিয়ে শুকিয়ে যেতে পারে। একটি লেজ হ্যান্ডেল ফ্যাটি মাছ চেয়ে ভাল, যা খারাপভাবে dries - অতিরিক্ত চর্বি প্রবাহিত হবে। যদি আপনি মাথা দ্বারা Chekhon স্তব্ধ করার সিদ্ধান্ত তারপর, অভ্যন্তরীণ চর্বি মাংস মধ্যে শোষিত হবে, যা মাছ আরো তৈলাক্ত করতে হবে। যেমন চেখোন বিয়ারের জন্য খুবই উপযুক্ত।
এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না, Checheon, কয়েক মাস ধরে রেফ্রিজারে সংরক্ষিত করা যায়। একটি কাগজ ব্যাগ রাখুন, বা রন্ধনসম্পর্কীয় কাগজ আবৃত। এই প্যাকিং মাছ "শ্বাস ফেলা" এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট না করতে পারবেন।
চেখভের দরকারী বৈশিষ্ট্য
চেচনিয়াতে প্রচুর পরিমাণে মাছের তেল রয়েছে , যা অত্যন্ত উপযোগী। উপরন্তু, চেক ভিটামিন বি রয়েছে,