হোম সসেজ ভাল ইতিমধ্যেই আমরা জানি যে আমরা এটি মধ্যে এটি করা। যথাযথভাবে রান্না করা সাদাসিধা sausages সাধারণত না শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং দরকারী, কিন্তু খুব উপকারী, বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলের অধিবাসীদের এবং পোষা প্রাণী এবং হাঁস মজুদ ছোট পল্লবীর জন্য। হোমে সসেজ তৈরি করা কঠিন নয় কারণ এটি প্রথম নজরে বলে মনে হতে পারে, অবশ্যই, যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট রান্নার প্রযুক্তি এবং রেসিপি অনুসরণ করেন। রান্নার জন্য, ভরাট করার জন্য পণ্য ছাড়াও, আপনাকে পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা (আপনি বাজারে কিনতে পারেন) এবং মাংসের পেষকদন্তের (দোকান বিক্রি) জন্য একটি বিশেষ অগ্রভাগ প্রয়োজন হবে। এছাড়াও স্বনির্বাচিত sausages জন্য একটি বিশেষ প্রাকৃতিক প্রোটিন কোট উপযুক্ত।
Sausages থেকে তৈরি কি?
একটি নিয়ম হিসাবে, sausages মাংস থেকে রন্ধন করা হয়, তবে, নির্দিষ্ট কিছু ক্ষেত্রে তারা lard, আলু এবং আঙ্গুল, রক্ত এবং সিরিয়াল ব্যবহার করে। লিভার সসেজের প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন ধরনের কাঁচামাল (লিভার, ফুসফুসের, চাকার, হৃদপিণ্ড, কিডনি, ফুসফুসে) ব্যবহার করা হয়, ধূমপান, আধা-ধোঁয়া এবং রান্না করা সাদাসিধা সসেজের জন্য অনুপযুক্ত। এছাড়াও মাংস বেঁচে থাকার সময় প্রাপ্ত কাঁচামাল ব্যবহৃত হয় (এই পণ্য দীর্ঘ পাচন প্রয়োজন)।
সসেজ লিভার
তাই, হেপাটিক পোকার হোম লিভার সসেজ (সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি)।
উপাদানগুলো:
- প্রায় 2.5-3 কেজি পুকুরের লিভার;
- 2.5 কেজি চর্বি চর্বি (অভ্যন্তর);
- লবণ 1-2 টেবিল চামচ;
- ২0 গ্রাম মাটি কালো মরিচ;
- শুকনো মশলা (আপনার স্বাদ জন্য) 1-2 টেবিল চামচ;
- পরিষ্কার এবং ধুয়ে গোটা।
প্রস্তুতি:
প্রথমত, যকৃতকে প্রস্তুত করুন: এটি থেকে পিত্তনালী সরিয়ে ফেলুন, এটি উকিয়ে পানিতে রাখুন এবং এটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি উষ্ণ করুন, এবং তারপর এটি ঠান্ডা করুন। শীতল রান্না করা লিভার চর্বি বরাবর একটি সূক্ষ্ম grill অগ্রভাগ সঙ্গে একটি মাংস পেষকীরী মাধ্যমে পাস যাক। আমরা ঠাসা, লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করব। সব হাত দিয়ে ভাল। স্টাফিং খুব শুষ্ক হলে, প্লাস্টিকের জন্য একটু স্বাদ বা মাখন যোগ করুন। এখন আপনি একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে একটি মাংস পেষকীরার মাধ্যমে, এই stuffing সাহস স্টাফ করতে পারেন। ভর্তি প্রক্রিয়ার মধ্যে আমরা শেফ এর গুটিকা সঙ্গে বেশ কিছু জায়গায় সসেজ পরান, প্রায় সমান অন্তর (এটি একসঙ্গে এটি ভাল)। রেডি সসেজ একটি কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ, 10-20 মিনিটের জন্য কম-পাতলা পানিতে রান্না করা হয় এবং তরল কুল হয়ে যায়। তারপর এটি নিন এবং একটি সময় জন্য এটি স্তব্ধ, যাতে কাচ তরল। সসেজ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যদি ইচ্ছা হয়, এটি বেকড বা ভাজা হতে পারে। ফ্রিজে রাখুন, তবে ফ্রিজের কোমবারে নয়, বিশেষতঃ ২ সপ্তাহের বেশি নয়, বিশেষত - চার্মা কাগজটিতে।
সসেজ রক্ত
হোমোড্ রক্তের সসেজও খুব সুস্বাদু। শুকরের মাংস, চর্বি এবং কিছু অনাবৃত (হার্ট, লিভার, জিহ্বা এবং অন্যান্য), স্কিনস, শুষ্ক মশলা এবং লবণের যোগফলের সাথে ডিফিহিউডেড শুকরের মাংস, ভল বা গোমেদ রক্ত থেকে রক্তের সসেজ প্রস্তুত করা হয়। কিছু রেসিপি সিরিয়াল অন্তর্ভুক্ত হতে পারে: বকবৎ, বার্লি বা মুক্তা বার্লি বন্যার পরেই রক্তে সংক্রমণ হয়, এখনও গরম অবস্থায়, একটি ক্ষুদ্র ঘোড়ায় আঘাত করে। অবশিষ্ট মাংস পণ্য এবং শুয়োরের মাংস বেকন প্রাক রান্না এবং স্থল হয়। অ-চর্বিযুক্ত চর্বি এবং উনুন না। শুয়োরের চামড়াটি আরও চিক্কানি দেবার জন্য খামে যোগ করা হয়, যা প্রথম মাটি এবং তারপর উবিত। একই উদ্দেশ্যে, মাথার ত্বক ও নরম অংশগুলি বলিমেটে যোগ করা হয়। তৈলাক্ত মাংসের সাথে মশলা এবং লবণের যোগফলের সাথে সংশ্লেষিত রক্ত মিশানো হয় এবং এই মিশ্রণটি ভরাট করে। রান্না করার সময় বিরতি এড়ানোর জন্য ভরাট খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। 1-3 ঘন্টার জন্য কম তাপ উপর ভরা sausages রান্না করা। প্রস্তুতি একটি puncture দ্বারা নির্ধারিত হয় - যদি একটি পরিষ্কার স্বচ্ছ রস পিকচার থেকে প্রবাহিত, সসেজ প্রস্তুত হয়। প্রস্তুত শীতল সসেজ পরিষ্কার গরম বাষ্পীকৃত পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়, তারপর সাসপেনশন শুকিয়ে যায়, এবং কখনও কখনও অতিরিক্ত ঠান্ডা ধূমপান দ্বারা প্রভাবিত। রক্তের sausages খুব সংক্ষিপ্ত রাখা হয়।
সসেজ সসেজ
সসেজ হোমোমা salami এছাড়াও সুস্বাদু পরিণত। মাংস গরুর মাংস, ভল, শুয়োরের মাংস এবং এমনকি ভেড়া ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু এটা অত্যাবশ্যক পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ দ্বারা চেক করা আবশ্যক। ময়দা মাংস একটি মাংস পেষকদন্ত উপর রান্না করা বা হাত দ্বারা কাটা হতে পারে। সাধারণত, 40-50 গ্রাম লবণ, শুকনো মশলা এবং ২5-30 মিলিগ্রাম রস বা ব্র্যান্ডি 1 কেজি মাংস + 100 গ্রাম ব্যাকসন রাখে। রসুনটি অবাঞ্ছিত। আপনি প্রেস অধীনে sausages স্থাপন করতে পারেন উষ্ণতর সময় বেধ (ছাদ অধীন আনুমানিক বেসমেন্টে প্রায় 40 দিন) উপর নির্ভর করে। গৃহজাত রান্না করা sausages এর রেসিপি বিভিন্ন হতে পারে। সাধারণত এটি কাঁচা অথবা ধোঁয়াটে sausages হিসাবে, এত লবণ এবং মশলা করা না। মাংস চড়ন সসেজ সঙ্গে ভরাট পরে চর্বি অনেক বাষ্প বা ভাজা হতে পারে।