সালমান কার্পাসিও

Carpaccio (Carpaccio, Ital।) এর কুটির থালাটি প্রথমটি 1950 সালে গিউসেপ সিপরিনির দ্বারা উদ্ভাবিত এবং প্রস্তুত করা হয়েছিল। একটি ইতালীয় রেনেসাঁ চিত্রশিল্পী ভিটোর কার্পাসিওর সম্মানে নামটি নির্বাচিত হয়।

ঐতিহ্যবাহী carpaccio হয় কাঁচা তরুণ গরুর মাংসের একটি পাতলা স্লি চাদর, জলপাই তেল, ফল ভিনেগার এবং / অথবা লেবুর রস (Cipriani এর মূল রেসিপি কিছু অন্যান্য উপাদানের অন্তর্ভুক্ত) সঙ্গে ঋতু। ঐতিহ্যগতভাবে, গরুর মাংস কার্পাসিও পার্মসান পনির, রোকোলা, তুঁত, টমেটো এবং টেবিল ওয়াইনের সাথে ঠান্ডা খাবার হিসাবে পরিবেশিত হয়।

বর্তমানে, "কার্পাসিও" শব্দটি প্রায় খুব পাতলাভাবে কাটা এবং প্রায়শই তাপীয়ভাবে বিকশিত দ্রব্যগুলির প্রায় কোন খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়। চুরিকরণের সুবিধা জন্য প্রাক মাংস বা মাছ রেফ্রিজারের ফ্রিজর কংক্রিটে একটি সময় জন্য রাখা হয়, এবং কখনও কখনও এটি পুড়িয়ে ফেলা হয়।

খুব সুস্বাদু carpaccio স্যামন থেকে প্রাপ্ত হয়, যে, প্রায় কোন স্যামনড মাছ Salmonids একটি চমৎকার স্বাদ আছে এবং মানুষের শরীরের দরকারী এবং এমনকি প্রয়োজনীয় অনেক পদার্থ রয়েছে।

সালমান কারপ্যাক্সি - রেসিপি

উপাদানগুলো:

• সালাম এর পাত্র, কৃত্রিমভাবে (এটা গুরুত্বপূর্ণ) উত্থাপিত - প্রায় 300 গ্রাম;
• Parmesan পনির (বা অন্য হার্ড পনির) - 100-120 গ্রাম;
• টমেটো লাল পাকা - 2 পিসি। গড় আকার;
• marinade জন্য:
• সিরকা, আঙ্গুর প্রাকৃতিক - 2-3 চামচ
• জলপাই তেল অতিরিক্ত ভার্জিন - 1-3 সেন্ট চামচ;
• লেবু রস (বা চুন) - 1-2 চামচ চামচ;
• তাজা লাল গরম মরিচ - 1 পিসি।
• সবুজ শাক (আউগুলা, বসিল, ধনিয়া);
• লবণ।

প্রস্তুতি

অবশ্যই, আমরা শুধুমাত্র তাজা পণ্য ব্যবহার করি। মাছ অবশ্যই পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ আবশ্যক।

সালমান কার্পাসিও প্রস্তুতির বিশেষ দক্ষতা এবং সময় প্রয়োজন হয় না। প্রথম আমরা মাছ প্রস্তুত আমরা ফয়েল বা খাদ্য চলচ্চিত্রের পিলারের একটি টুকরাটি আবৃত করি এবং আমরা এক বা দুই ঘন্টা ধরে ফ্রিজারের মধ্যে আলোড়ন দিবো- এর পরে মাছ কাটাতে সুবিধাজনক হয়, এর পাশাপাশি, নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাব কোনও ভাবেই, অতিরিক্ত নির্বীজন।

আমরা marinade প্রস্তুত। জলপাই তেল, ভিনেগার এবং লেবু রস মিশ্রিত করুন। লবণ দিয়ে অর্ধেক মশলা মরিচ ধাক্কা। মরিনডে যুক্ত করুন - এটি 10 ​​মিনিটের জন্য সেট করুন। তারপর একটি স্ট্রেনারের মাধ্যমে এটি চাপুন এবং একটি সিলিকন বুরুশ দিয়ে দুইটি ফ্ল্যাট পরিবেশন (2 প্রকারের জন্য পণ্যগুলির হিসাব) পরিবেশন নীচে নিমজ্জিত করুন।

একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, আমরা যতটুকু সম্ভব এবং পাতলা স্ল্যাব মধ্যে মাছ কাটা এক স্তর মধ্যে পরিপূর্ণ। টমেটো আমরা কাটা কাটা এবং পাশ থেকে ছড়িয়ে। ঊর্ধ্বমুখী তিমি মাছ marinade উপরে থেকে। আমরা সম্ভব হিসাবে পাতলা পনির কাটা, একটি ছদ্মবেশ wavy ফলক সঙ্গে বিশেষত ছুরি সঙ্গে। আমরা মাছ উপর পনির প্লেট ছড়িয়ে এবং সবুজ শাক সঙ্গে সাজাইয়া। ভর্তি আগে, সালাম carpaccio 15-20 মিনিটের জন্য থাকার যাক, যাতে মাছ সফলভাবে marinate পারেন।

এই ধরনের একটি সুস্বাদু ডিশ রোমান্টিক সন্ধ্যার জন্য নিখুঁত।

স্যালমন কার্পাসিও প্রায় কোনও ওয়াইন, জিন, ভোদকা, বিয়ার সরবরাহ করতে পারে।

আপনি carpaccio জন্য একটি স্যামন রোল প্রস্তুত করতে পারেন। Carpaccio, একটি রোল মধ্যে ঘূর্ণিত fillet থেকে কাটা, মহান দেখায় এই সংস্করণে, একটি মোটামুটি বড় কিন্তু পাত্রের খুব মোটা টুকরা কাটা, রান্নার সঙ্গে আবৃত, ডাল এবং ধনিয়া চূর্ণকারী হৃৎপিণ্ড সঙ্গে একটি marinade সঙ্গে এটি (উভয় পক্ষের) আবরণ। তারপর - চলচ্চিত্রে এবং ফ্রিজারের মধ্যে রাখুন, এবং চূড়ান্ত পর্যায়ে আমরা কাটা এবং সুন্দরভাবে প্রলিপ্তির মুখোমুখি, আবার marinade সঙ্গে smeared, আমরা পনির, টমেটো এবং সবুজ শাক যোগ। মিঠাপানির জলাধার থেকে ধরা বন্য স্যামন থেকে কার্পাসিও রান্না কিভাবে? বন্য সালাম মাছ থেকে carpaccio প্রস্তুত করার জন্য, এটি প্রথম সুরক্ষিত করা আবশ্যক: শুকিয়ে, লবণ, marinate বা ধোঁয়া।

নিখুঁত স্যামনন ২ কেজি পর্যন্ত ওজন করে 9-13 দিন শুকিয়ে যায় বা ঠান্ডা ঠান্ডা ঠাণ্ডায় 6-13 দিন এবং 5-9 দিনের জন্য গরম লবণে। 5-9 দিনের জন্য ত্বকের সাথে পিলার বড় টুকরা। লবণের পরিমাণ মাছের ওজন প্রায় 20% হওয়া উচিত। শুকানোর আগে, মাছ ভাল হিমায়িত করা উচিত। একটি আধুনিক ফ্রিজে, ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রী সি। এই তাপমাত্রায়, 2 কেজি পর্যন্ত ওজনের মাছ প্রায় 2 দিন ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট।

যতটা সম্ভব নিজেকে রক্ষা করার জন্য, সর্বদা marinade ভিনেগার, রসুন এবং গরম লাল মরিচ উপাদানের অন্তর্ভুক্ত।