একটি বাস্তব ciabatta একটি সহজ রুটি, উপাদান এবং জটিল কৌশল একটি প্রাচুর্য আছে না, সব আপনার প্রয়োজন টেস্টের সময় এবং অবিরাম প্রেম, এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান উভয় একসঙ্গে ক্ষেত্রে, আউটপুট আপনি crispy সবচেয়ে পছন্দসই রুটি পাবেন শুকনো কাঁটা এবং ঘন, কিন্তু porous চূড়া
কিভাবে বাড়িতে সিবাবট রান্না করবেন?
উপাদানগুলো:
স্টার্টারের জন্য:
- খামি - 5 গ্রাম;
- পানি 165 মিলিলিটার;
- আটা - 120 গ্রাম
রুটি জন্য:
- খামি - 5 গ্রাম;
- পানি 165 মিলিলিটার;
- ময়দা - 340 গ্রাম;
- লবণ - 5 গ্রাম
প্রস্তুতি
প্রথম জিনিস একটি স্টার্টার প্রস্তুত করা হয়, রুটি একটি প্রদত্ত টাইপ জন্য মালকড়ি সঠিক fermentation নিশ্চিত করা হবে যে একটি ধরণের sourdough। স্টার্টারটি দীর্ঘদিন ধরে প্রস্তুত, কিন্তু দীর্ঘদিনের জন্য: তালিকা থেকে উপাদানগুলি মিশ্রিত করে, আমরা একটি ছবির সাথে কন্টেইনারটি ঢেকে রাখি এবং এটি একটি উষ্ণ কঙ্কাল দিয়ে সাবধানে রাখুন, যেটি একটি অচলাবস্থার স্থানে আচ্ছাদিত দিনের তলায় অবস্থিত।
খামারে সংরক্ষণের সময় পরে, আমরা রুটি প্রস্তুতিতে এগিয়ে যাই। একটি অভ্যাসগত অঙ্গভঙ্গি সঙ্গে, আমরা উষ্ণ জল খামির বালি এবং তাদের একটি স্টার্টার যোগ করুন। এরপর, ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করুন এবং 3 মিনিটের জন্য আধা গুঁড়ো। এখন আমরা বিশ্রামের পরীক্ষা দিই এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ছড়িয়ে ছিটিয়ে গ্লুটেন, যার পরে আমরা কটনিং এবং বিশ্রাম পুনরাবৃত্তি করি।
আমরা আধা কেজি একটি ট্যাংক মধ্যে স্থানান্তর, তেল greased, এবং ছেড়ে, একবার স্টার্টার মত, অর্ধ ঘন্টা জন্য গরম। আমরা কাজ পৃষ্ঠের উপর বাকি আটা রাখা, আটা দিয়ে ছিটিয়ে এবং অর্ধেক এটি গুঁড়ো, আবার ছিটান এবং কয়েকবার বন্ধ। আমরা 10-12 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং ভাঁজ দিয়ে সমস্ত অপারেশনগুলি পুনরাবৃত্তি করি। ময়দা 20 সেমি বর্গ প্রসারিত করুন, এটি অর্ধেক ভাগ এবং একটি প্যাকিং ট্রে উপর রুটি রাখা। আমরা আধা ঘন্টা চূড়ান্ত পদের জন্য এবং শেষ পর্যন্ত এটি 240 ডিগ্রি সঙ্গে ওভেন পাঠাতে। চুলায় চুলায় সিআবাত্তা তৈরি করা প্রায় ২0 -২5 মিনিট সময় লাগে, যার পরে এটি শীতল হয় এবং তারপর চিকন করে।
ঘরে সিআবাত্তা রুটি আধা-শস্য
উপাদানগুলো:
স্টার্টারের জন্য:
- জল 120 মিলিগ্রাম;
- খামি - 5 গ্রাম;
- পুরো মাখন আটা - 120 গ্রাম
রুটি জন্য:
- জল - 480 মিলি;
- খামি - 5 গ্রাম;
- গম ময়দা - 360 গ্রাম;
- পুরো শস্য ময়দা - 180 গ্রাম;
- লবণ - 5 গ্রাম;
- চিনি - 5 গ্রাম
প্রস্তুতি
আমরা আগের রেসিপি সঙ্গে সাদৃশ্য দ্বারা হোম সিবাত্তা জন্য স্টার্টার প্রস্তুত তিনি আসার পর, প্রধান আধা কেজি নিয়ে নিন। আমরা খামির সঙ্গে গরম পানি দিয়ে চিনি এবং 4-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিই। উভয় ধরনের আঠা একত্রিত করে তাদের লবণ যোগ করে। আমরা খামির সমাধান সঙ্গে স্টার্টার বাড়াতে এবং আটা মিশ্রণ যোগ করুন। আমরা কয়েক মিনিটের জন্য আধা কেজি গুঁড়ো এবং মিনিট ২0 মিনিটের জন্য রাখি। 15 মিনিটের জন্য ঘন কুচি কুঁচকে দিন এবং অবশেষে ২ ঘন্টার জন্য উঠে আসুন। আধা কেজি অর্ধেক ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমরা রুটি তৈরি করি এবং ওভেনের মধ্যে রাখি। এটি প্রাথমিকভাবে 245 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনা হয়। বাড়িতে সিবাত্তা প্রস্তুত প্রায় 25-30 মিনিট সময় লাগবে।
বাড়িতে দ্রুত ক্যাব্যাটা
উপাদানগুলো:
- ময়দা - 520 গ্রাম;
- জল 470 মিলি;
- খামি - 10 গ্রাম;
- লবণ - 7 গ্রাম
প্রস্তুতি
একটি ছড়ি মাধ্যমে আটা পাস এবং এটি গরম জল সহ উপাদান, বাকি সঙ্গে এটি একসঙ্গে 10 মিনিট জন্য একটি হাত প্রসেসর বা হাত দ্বারা আধা কেজি গুঁড়ো। এই সময়ে, ময়দার আঠা সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হবে এবং বৃহৎ বুদবুদগুলির সাথে আউটপুটে একটি চরিত্রগত রুটি টুকরা দেবে। একটি আঙ্গুলের বাটি মধ্যে মালকড়ি স্থানান্তর এবং একটি উষ্ণ স্থানে দুই আধ ঘন্টা এটি রাখুন। আটার আউটপুট আউট আউট ঘটেছে আপনাকে জানাবে যে ciabatta সফল হবে!
দুই আধে মধ্যে আধা কেটে এবং ধূলিমলিন পৃষ্ঠ একটি রুটি মধ্যে প্রতিটি গঠন। 45 মিনিটের পর, প্রায় 20 থেকে ২5 মিনিটের জন্য ২30 ডিগ্রি প্যাকের মধ্যে রুটি তৈরি করা যায়।
ফাস্ট সিআবাত্তা বাড়ির একটি মাল্টিভার্ক তৈরি করতে পারে, এটি "বেইকে" মোডে প্রায় এক ঘন্টা সময় নেয়, যার পরে রুটি অন্য দিকে পরিণত হয় এবং ২0 মিনিটের জন্য বাদামি হয়।