বিভিন্ন জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রীতির অনেকগুলি খাবার আছে, যা আমাদের দেশে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জড়িয়ে পড়েছে। বেশ জনপ্রিয় কোকিসিয়ান রন্ধনপ্রণালী, উদাহরণস্বরূপ, খার্তু , অ্যাডজিক এবং, অবশ্যই, ডলমা। এই সুস্বাদু থালা, মাংস, শাকসবজি এবং চাল একটি ভরাট, দ্রাক্ষা পাতার মধ্যে আবৃত। তারা ডিশ একটি হালকা ঠাণ্ডা sourness দেয়, যা ডিশ গবা রোলস চেয়ে কম আকর্ষণীয় স্বাদ তোলে। বলুন কিভাবে তাজা দ্রাক্ষা পাতা থেকে ডলমা তৈরি করতে হবে।
ডলমা গ্রীষ্ম
অবশ্যই, একটি সুস্বাদু dolma করতে, আপনি সময় ব্যয় এবং প্রচেষ্টা করতে হবে, কিন্তু, আমার বিশ্বাস, ফলাফল এটা মূল্য! প্রধান জিনিস - সঠিকভাবে পাতা প্রস্তুত করা। তারা উভয় ক্যান্টিন এবং ওয়াইন প্রজাতির আঙ্গুর থেকে নেওয়া যেতে পারে, প্রধান জিনিস বন্য থেকে নয়, তারা খুব কঠিন। ছোট পাতার - একটি পামের আকার, উজ্জ্বল সবুজ রং, গর্ত এবং দাগ ছাড়াই। আমরা কাটা কাটা কাটা যাতে শীট ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে না, আপনি কাঁচি দিয়ে এটি কাটা করতে পারেন। তাই, তাজা দ্রাক্ষা পাতা ডলমা, রেসিপি মৌলিক।
উপাদানগুলো:
- আঙ্গুরের পাতা - 50-80 টুকরা;
- হলুদ লম্বা শস্য চাল - 1 গ্লাস;
- ভেড়া বা ভেড়া - 0.6 কেজি;
- পেঁয়াজ সাদা সালাদ - 2 পিসি।;
- পাকা না খুব জলীয় টমেটো - 5 পিসি .;
- 1 বড় গাজর;
- পেসলে, ধনিয়া, তুঁত - 3-4 পাতি;
- তাজা মাটি মরিচ (মিশ্রণ) - ¼ চামচ;
- লবণ, সাধারণ পাথর - 1 চা চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল, যা একটি সুস্পষ্ট গন্ধ নেই - 50 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
প্রথমত আপনি একটি স্টাফিং করা প্রয়োজন। আমার মাংস এবং একটি নপিন সঙ্গে শুকনো, আমরা একটি বড় অগ্রভাগ সঙ্গে একটি মাংস পেষকীরার মাধ্যমে পাস। মনোযোগ দিন - মাংস ফ্যাট ছাড়া সম্পূর্ণ না হওয়া উচিত, অন্যথায় ডলমা শুষ্ক এবং গুঁড়ো হতে পরিণত হবে। অতএব, minced মাংস একটি সামান্য মুরগির চর্বি অন্তর্ভুক্ত ভাল, যদি ভেড়ার লোমের একটি অংশ সম্পূর্ণরূপে পাতন। আমরা পেঁয়াজ এবং গাজরগুলিকে পরিষ্কার করে, ছোট কাটা দিয়ে কাটা এবং গরম তেল দিয়ে একটি কড়াইতে বা স্নিগ্ধতা পর্যন্ত ফ্রাইং প্যানের মধ্যে সিদ্ধ করি - যেটা প্রায় 10-12 মিনিট। এদিকে, গরম পানিতে ভাত, আমার টমেটো এবং তিনটি করে শুকনো বা পুদিনা (আমরা একটি ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর, হেলিকপ্টার, মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করি) দিয়ে ধুয়েছি। সবজি, লবণ, মরিচ, টমেটো পুঁট যোগ করুন 3 মিনিট লাগবে। মাংস মিশিয়ে দিন: মাংস, চাল, ভাজা। আধা চা চামচ আদা এবং ময়দা যোগ করুন। ভর্তি শীতল হয়, আমরা পাতা সঙ্গে মোকাবেলা। তারা একটি বেসিন মধ্যে গুটান করা প্রয়োজন, ঠান্ডা জল ঢালা এবং প্রায় এক ঘন্টা এক ঘন্টার জন্য অপেক্ষা করুন, পাতা কুণ্ডলী এবং জল পরিবর্তন - এখন আমরা ফুটন্ত জল দিয়ে পাতা ঢালা। আমরা 7 মিনিটের জন্য অপেক্ষা করছি এবং তাদের সাবধানে নিয়ে যাব। পাতা গাঢ় হয়ে যায়, অনেক বেশি ইলাস্টিক, কিন্তু তারা সহজেই ছিঁড়ে যায়, তাই আমরা তাদের সাথে সাবধানে কাজ করি। প্রতিটি পাতা প্রান্তে, একটু পরিপূর্ণ রাখা এবং খাম গাদা। আমরা একটি প্যান বা কড়কড়ে ডলমা রান্না করি - নীচের পাতাগুলি দিয়ে রেখাযুক্ত, আমরা তাদের উপর ভিত্তি করে লিফটগুলি আবদ্ধ করি। সামান্য শুকনো উষ্ণ জল দিয়ে তাদের পূরণ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট পরে রান্না। আমরা ডলমা সসের সাথে পরিবেশন করি: রসুন, টমেটো বা খামের ক্রিমসহ - খুব সুস্বাদু।
ডলমা মসলাযুক্ত
আরো আকর্ষণীয় আজারবাইজানীয় শৈলী মধ্যে ডলমা স্বাদ হয়: রেসিপি মসলাযুক্ত আউন্স, পাইন বাদাম অন্তর্ভুক্ত আছে, কিন্তু সবজি করা না।
উপাদানগুলো:
- ভাত চিকেন - 120-150 গ্রাম;
- গড় ভ্যাট কন্টেন্ট মথন - 0.5 কেজি;
- পেঁয়াজ বৃত্তাকার সাদা - 2 পিসি।;
- পাতা, দ্রাক্ষা চূর্ণ - 400 গ্রাম;
- পাতলা তেল বিশোধিত - 30-40 মিলিগ্রাম;
- শুকনো হৃৎপিন্ড (পুদিনা, সিরাজী, অরিগান, বেসিল) - 1 টেবিল চামচ স্লাইড সঙ্গে চামচ;
- পেসলে - 1 ছোট গুচ্ছ;
- গুঁড়ো সিডার বাদাম - 1 টি মুষ্টি;
- রসুন - 4 মাঝারি আকারের cloves;
- আয়তনযুক্ত লবণ - 1 চা চামচ;
- লেবুর রস জোরে দগ্ধ - 50 মিলিগ্রাম;
- টাটকা মাটি মরিচ (মিশ্রণ) - চামচ এর টিপ;
- মাংস শস্য - প্রায় 1 লিটার।
প্রস্তুতি
ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা করে কাটা আধা চা চামচ করে দিন। বাটি মধ্যে ফিনিস, minced মাংস, চাল, কাটা রসুন (আপনি এটি ভাংতে পারেন), একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান বাদামি, লবণ, মরিচ মধ্যে calcined, শুকনো হর্স এবং কাটা parsley সঙ্গে ঋতু, সয়ন দিন। আলোড়ন। আমরা প্রান্ত থেকে ভর্তি মোড়ানো যেখানে petiole ছিল।
শীতকালে শীতকালে ডলমাতে আখরোটের নতুন পাতা রাখার জন্য অনেকেই আগ্রহী। আমরা খালি প্লাস্টিকের বোতল প্রস্তুত। আমরা শুধু অন্ধকার প্লাস্টিক ব্যবহার করি। কুঁচান এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তাদের শুকিয়ে তারপর 10 টি টিউব টুকরা শুকনো পাতা বন্ধ, বোতল মধ্যে রাখুন, আঁটসাঁট পোশাক এবং বেসমেন্ট মধ্যে ভাণ্ডার আঁট। গ্রীষ্ম পর্যন্ত পাতা ব্যবহার করুন - তারা তাজা এবং সুগন্ধি থাকা। শুধু বোতল কাটা এবং ডলমা জন্য পাতা নিষ্কাশন।