বিশ্বের অন্যান্য খাবারের বেশিরভাগ ক্লাসিক রেসিপিগুলির মত, পেকিং ডিক রেসিপিটি অগণিত বৈচিত্র। পাখিটি গ্লাসে বা কেবল মশলাতে বেকড করা যায়, এবং রান্না প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত লাগতে পারে। বেইজিংয়ের সেরা হাঁসের রেসিপি আমরা এই উপাদান সংগ্রহ করার চেষ্টা করেছি।
পেকিং ডক একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি
সাধারণত বেইজিংয়ের হাঁস খিদের আগে এক প্রকারে প্রদর্শিত হয়: পুরো পাখি স্নো সস, সিরার বা হুইসিন সসের সাথে মধু দিয়ে তৈরি করা বার্নিশ গ্লাস দ্বারা আচ্ছাদিত। একই সময়ে, ত্বকের নিচে চর্বি পরিমাণ কম হওয়া উচিত, এটি শুধুমাত্র কম তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত বেকিং দ্বারা অর্জন করা সম্ভব। পেকিং এ ডক জন্য এই রেসিপি নীচের উপস্থাপন করা হয়।
উপাদানগুলো:
- ডক লক - 2.4 কেজি;
- মধু - 35 মিলিগ্রাম;
- শুষ্ক সাদা ওয়াইন - 30 মিলিগ্রাম;
- স্টার্ট - 5 গ্রাম;
- সস হিউসিন - 120 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
রান্না করার আগে, একটি হাঁসের মৃতদেহ প্রস্তুত। এটি করতে, পাখি কুঁকড়ানো এবং অতিরিক্ত চর্বি বন্ধ কাটা। উইংস টিপস কাটা এবং স্তন যাও ডানা ডানা দম বন্ধ করার জন্য জুড়ে একটি skewer সঙ্গে মৃত দেহরক্ষী ছিপি।
একটি উষ্ণ 1.5 লিটার জল আনুন এবং ফুটন্ত মধু, ওয়াইন এবং সস মধ্যে পাতলা। ঠাণ্ডা জলে স্টার্চ ভাসা এবং উষ্ণ গ্লাস মধ্যে এটি ঢালা। গ্লাস thickens পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তাপ থেকে সরিয়ে এবং এটি একটি হাঁসের ডুবান পাখি নিন, এবং তারপর আবার ডুব পুনরায় গ্লাসিংয়ের পরে, গ্লাসের সঙ্গে ধারক উপরের মৃত্শিল্প স্থগিত এবং 4-6 ঘন্টা জন্য একটি ভাল বায়ুচলা অঞ্চলে শুকিয়ে ছেড়ে।
একটি preheated চুলা 180 ডিগ্রী পর্যন্ত, একটি অল্প পরিমাণ জল দিয়ে প্যান রাখুন। বেকিং শীট উপর ডিক রাখুন। প্রথম 30 মিনিট বুকের দুধ খাওয়ানো, তারপর 45 আরো উল্টাপাল্টা, এবং আবার অর্ধেক ঘন্টা স্তন আপ পর্যন্ত হাঁসের browned হয়।
পেকিং ডিক একটি পুরানো রেসিপি
একটি ডক জন্য একটি শতাব্দী পুরানো রেসিপি তার কাঠামোর মধ্যে, গ্লাস ব্যবহার জড়িত না পাখি একটি ঐতিহ্যগত মশলা মিশ্রণ সঙ্গে দ্রবীভূত হয়, পাঁচটি মশলা মিশ্রণ বলা হয়। এর মিশ্রণ সমান অনুপাত মিশ্র মিশ্র মাঞ্চ তিল, anise, ফেলো, লবঙ্গ এবং Szechuan মরিচ অন্তর্ভুক্ত।
উপাদানগুলো:
- ডক লক - 2.5 কেজি;
- পাঁচটি মশলা মিশ্রণ - 15 গ্রাম;
- লবণ - 30 গ্রাম;
- আদা এর মূল 4.5 সেমি
প্রস্তুতি
একটি হাঁস উপর একটি আদর্শ crispy স্ফীত এর গোপন তার নিখুঁত শুষ্কতা মধ্যে মিথ্যা, এবং সেইজন্য, মৃতু্য ধুয়ে শুকনো একটি তবক সঙ্গে ছুলা শুকিয়ে পরে এবং তারপর তারপর লবণ এবং পাঁচটি মশলা মিশ্রণ সঙ্গে এটি ঘষা। দুটো টুকরা করে আদা দিয়ে কাটা এবং ভিতরের থেকে একটি কাটা দিয়ে পাখি কাটা। একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য একটি 170 ডিগ্রী চুলা মধ্যে হাঁস রাখুন, সময় অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন এবং আরেকটি 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রী তাপমাত্রা বাড়াতে, যাতে ছুরি একটি blush সঙ্গে grasped যাতে।
বেঁধে পাতলা প্যানকেক বা ফ্ল্যাট কেক নিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন। পেকিংয়ের জন্য ডক সস রেসিপি প্রাথমিক: তিলের তেলের ড্রপ এবং পানির একটি চামচ দিয়ে হৈসিন সস মিশ্রণ করুন। সবুজ পেঁয়াজ পালক সাহায্যে হাঁসের টুকরা ছড়িয়ে ছড়িয়ে যায়।
রসুন সঙ্গে পেকিং হাঁস - রেসিপি
উপাদানগুলো:
- ডক লক - 2.5 কেজি;
- সবুজ পেঁয়াজ পালস - 2 টুকরা;
- রসুনের দাঁত - 3 টুকরা;
- শুষ্ক সাদা ওয়াইন - 15 মিলিগ্রাম;
- সয়া সস - 15 মিলিগ্রাম;
- মধু - 115 মিলি;
- ভিনেগার - 55 মিলিগ্রাম;
- সস হিউসিন - 120 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
পেস্ট মধ্যে লবণ একটি চিম্টি সঙ্গে রসুন cloves রুটিন একটি হাঁসের মৃতদেহ মধ্যে গহ্বর সব দেওয়ালে পেস্ট বিতরণ এবং সবুজ পেঁয়াজ পালক একটি জোড়া করা। একটি গহ্বর সেলাই বা skewers সঙ্গে একটি ত্বক স্থির। ওয়াইন, সয়াসস, মধু ও ভিনেগারে 1.5 লিটার উত্তপ্ত পানি যুক্ত করুন। 3 মিনিটের জন্য একটি উঁচু মারিদ্রায় পাখিটি ডুবিয়ে ফেলুন, তারপর 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে আটকে দিন এবং শুকিয়ে যায়। ২00 ডিগ্রি তে এক ঘন্টার জন্য পাখিটি স্যুপ করুন, বেকিংয়ের মাঝখানে বাঁকুন, এবং কিছুক্ষণ পরে, তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি কম এবং অন্য 20 মিনিটের জন্য হাঁস ছেড়ে দিন।