ফ্যাট সম্প্রতি নিন্দা মধ্যে পড়েছে। এক দিকে, এটি অবশ্যই সত্য - ফ্যাটি খাবার খুব ক্যালোরি, এবং সাদৃশ্য অনুসরণ, প্রতিটি ক্যালোরি খেয়ে কঠোরভাবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু পুষ্টির এই শ্রেণীর সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা আনতে পারে না যে ভুলবেন না। সব পরে, তাদের গঠন আমাদের শরীরের স্বাভাবিক কাজ জন্য প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান অন্তর্ভুক্ত: উদাহরণস্বরূপ, polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড।
এই সংযোগগুলি কি?
আপনি জৈব রসায়ন স্কুল কোর্স প্রত্যাহার যদি, এটা ফ্যাট গ্লিসারিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড যৌগিক হয় যে সক্রিয়।
ফ্যাটি এসিড যার অণুর মধ্যে জৈব পদার্থ হয় -কোওএইচ টুকরা, যা অ্যাসিড প্রোপার্টিগুলির জন্য দায়ী, কার্বন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত, ক্রমানুসারে ইন্টারঅ্যাককটেড হয়। প্রতিটি কার্বন পরমাণুতে কয়েকটি হাইড্রোজেন সংযুক্ত করা হয়, এর ফলে, নকশাটি আনুমানিক নিম্নোক্ত ফর্মটি রয়েছে:
CH3- (CH2-CH2) এন-কোওহ
এটা যে কিছু অ্যাসিড "কার্বন" একে অপরের সাথে সংযুক্ত না 1 দ্বারা হয়, কিন্তু 2 বন্ড দ্বারা:
CH3- (CH = CH) এন-কোওহ
এই অ্যাসিডগুলিকে বলা হয় অসম্পৃক্ত।
যৌগিক মধ্যে অনেক কার্বন পরমাণু আছে যদি, তারা দ্বিতীয় বন্ড দ্বারা একে অপরের সাথে সংযুক্ত হয়, তারপর যেমন অ্যাসিড গ্রিন "polis" থেকে, polyunsaturated বলা হয়, যা অনেক মানে।
আধুনিক, পরিবর্তে, বিভিন্ন গ্রুপ বিভক্ত করা হয়, যথা:
- ওমেগা-9;
- ওমেগা -6;
- ওমেগা -3 পলিউস্যাচুরেটেড অ্যাসিড
এগুলির মধ্যে কোনটি অসম্পৃক্ত এসিডের অন্তর্গত, এটি কার্বন পারমাণুমের সংখ্যার দ্বারা নির্ধারিত হয়, যদি আমরা অণু (সিএইচ -3-) এর অ-অ্যাসিড শেষ দিয়ে শুরু করি, তবে প্রথম 2-য় বন্ড হবে।
উপায় দ্বারা, আমাদের শরীরের ওমেগা-9 অ্যাসিড উত্পাদন, কিন্তু আমরা পেতে 2 অন্যান্য গ্রুপ প্রতিনিধি, শুধুমাত্র খাদ্য থেকে।
কেন ফ্যাটি এসিড পলিউসক্লোরেট্রিক প্রয়োজন?
এই যৌগগুলি সমস্ত প্রাণীর কোষের শেলের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান - তথাকথিত কোষের ঝিল্লি। অধিকন্তু, কোষের কার্যকলাপ আরও জটিল, তার শেলের মধ্যে বহুজাতিক বহুজাতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের চোখের রেটিনা কোষের ঝিল্লি মধ্যে, এই এসিডের প্রায় 20%, এবং চামড়ার অধীন চর্বি কোষের শেলিতে, তাদের বিষয়বস্তু 1% এর কম।
নির্মাণ ফাংশন ছাড়াও, এই পদার্থগুলি এন্ডোওহর্মনগুলির জৈবিক সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় - যা পদার্থগুলি যা স্থানীয় হরমোন "গঠিত হয়েছিল, তাই কথা বলা উচিত।" আমি তাদের সম্পর্কে আরো কথা বলতে চাই, যেহেতু এই যৌগগুলি আমাদের শরীরের অনেকগুলি প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী।
অতএব, এন্ডো-হরমোন ব্যথা এবং প্রদাহের সূচনা বা অন্তর্ধানের মতো জিনিসগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তপাতের রক্তের ক্ষমতাও প্রভাবিত করে। তারা গঠিত হয়, উপরে উল্লিখিত অ্যাসিড থেকে, ইতিমধ্যে আমাদের পরিচিত অ্যাসিড, যা কোষ ঝিল্লি মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বিভিন্ন গ্রুপ থেকে হরমোন বিভিন্ন সমস্যার সমাধান করতে তৈরি হয়। তাই, ওমেগা -6 এসিড থেকে মানব দেহের পর্যাপ্ত পরিবেশগত কারণগুলি ক্ষতিগ্রস্ত করার জন্য দায়ী পদার্থ উৎপাদিত হয়। এই ধরনের এন্ডহোওমোনগুলি রক্তের যৌক্তিকতা বৃদ্ধি করে, যা জখমের সময় এটির একটি বড় ক্ষতি প্রতিরোধ করে এবং প্রদাহ এবং ব্যথা সৃষ্টি করে - অপ্রীতিকর প্রতিক্রিয়াগুলি, কিন্তু বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, যদি এই পদার্থ অতিরিক্ত হয়, তবে প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যায়: রক্ত খুব চকচকে, চাপ জাম্প হয়ে যায়, রক্তের যকৃতে রক্ত জমাট করা হয়, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায় এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি পায়।
ওমেগা -3 পলিউস্যাচুরেটেড অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত এণ্ডো-হরমোনগুলির বিপরীত প্রভাব রয়েছে: তারা প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়াগুলি কমিয়ে দেয়, রক্ত পরিমাপ করে, ব্যথা উপভোগ করে। অধিকন্তু, শরীরের ওমেগা-3 এসিডগুলির উচ্চতা কম হলে ওমেগা -6 এসিড থেকে কম হরমোন সংশ্লেষিত হয়। যাইহোক, আপনি সম্পূর্ণরূপে পরেরটি পরিত্যাগ না করা উচিত, কারণ এই ক্ষেত্রে হাইপোটেনশন, রক্তের দরিদ্র সমবায়তা এবং স্থানীয় অনাক্রম্যতা একটি ড্রপ দেওয়া হয়। মূলত, যদি ওমেগা -6 এর 4 অংশের জন্য খাদ্যটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের 1 অংশ হবে।
পণ্য পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ
পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উত্স হলো:
- সবচেয়ে উদ্ভিজ্জ তেল, উদাহরণস্বরূপ - সূর্যমুখী, জলপাই, রেপিডেড, তিসি, সয়াবিন;
- বাদাম এবং বীজ - চিনাবাদাম, আখরোট, সূর্যমুখী বীজ;
- ফ্যাটি এবং গাঢ় ধরনের মাছ - সার্ডিন, হেরিং, ম্যাকেরল, স্যামন, ট্রাউট, টুনা, ক্যাপেলিন, ঘোড়া ম্যাকেরল;
- কড লিভার তেল
যাইহোক, এটি বিবেচনা করা উচিত যে উদ্ভিদ মধ্যে প্রধানত ওমেগা 6 polyunsaturated ফ্যাটি এসিড আছে, এবং মাছ - ওমেগা -3 অ্যাসিড।