প্রোটিন, বা প্রোটিন, সমস্ত শরীরের টিস্যু জন্য প্রধান বিল্ডিং ব্লক, পাশাপাশি অন্যান্য উপাদান যেমন - যেমন অ্যান্টিবডি, এনজাইম এবং সর্বাধিক হরমোন। উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে, প্রোটিনগুলি উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীতে ভাগ করা হয়।
প্রোটিনের কাঠামোগত ইউনিট হলো আমিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের সংশ্লেষণের জন্য আমাদের শরীর সাধারণত ২0 এমিনো অ্যাসিড ব্যবহার করে। কিন্তু অন্তত 8 অ্যামিনো এসিড রয়েছে যেগুলি মানুষ ও পশুর দেহ নিজেই তৈরি করতে সক্ষম হয় না এবং যা কেবল নির্দিষ্ট খাবারের প্রোটিনের সাথে পাওয়া যায়।
তারিখ থেকে, শুধুমাত্র দুটি পণ্য পরিচিত, যা সমস্ত আট অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত, এবং অনুপাত যে আমাদের শরীরের জন্য অনুকূল মধ্যে। এটা দুধ এবং ডিম।
প্রাণী উৎপাদনের প্রোটিনগুলিকে উচ্চ জৈবিক মূল্যের প্রোটিন বলা হয়, বা পূর্ণ, যা তাদের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, যা শরীর নিজেই সংশ্লেষণ করতে অক্ষম। উদ্ভিদের প্রোটিনগুলি নিকৃষ্ট বলে মনে করা হয় কারণ তাদের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না।
সবচেয়ে বেশি প্রোটিন যা আমরা ডিম, মাংস, মাছ, দুধ, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং লেজুস হিসাবে খাবারে খুঁজে পাই। উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রোটিন খাদ্যশস্য মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এবং সবজি এমনকি কম।
নিম্নলিখিত দয়া করে নোট করুন:
- সব ক্ষেত্রে, রক্তে অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্ব বৃদ্ধির একটি প্রোটিন ধারণ করে খাবার খাওয়ার পর এক ঘন্টা পরিলক্ষিত হয়, এবং সাত ঘন্টা জন্য তাই থাকতে পারে।
- একটি বড় পরিমাণে প্রোটিন শরীরের মধ্যে সংরক্ষিত হয় না, তবে ইউরিয়াতে পরিণত হয় এবং শরীর থেকে সরিয়ে ফেলা হয়।
- প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের ক্ষেত্রে লিভার এবং কিডনি ক্ষতির ঝুঁকি রয়েছে। এই কারণে, ডায়াবেটিক নেফ্রোপ্যাথির লোকেরা তাদের খাবার খাওয়া উচিত যা উচ্চ পরিমাণের প্রোটিন ধারণ করে।
- মানুষের শরীরের প্রতি 2.5-3 ঘন্টা প্রতি 30-35 গ্রাম প্রোটিন পর্যন্ত শোষণ করতে পারে। অতএব, প্রতি তিন ঘন্টার প্রোটিন ধারণকারী খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন। যদি আপনি প্রোটিনকে ঘন ঘন ছোট অংশে ভাগ করে দেন, তাহলে আপনার শরীরটি আপনার পেশী ভরকে সমর্থন এবং পুনরুদ্ধারের জন্য "কোণের পাথরগুলির" ধারাবাহিক প্রবাহ পাবে। উপরন্তু, মনে রাখবেন যে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার আপনার বিপাক এর ছন্দ বাড়াতে।
উচ্চ গ্রেড প্রোটিন সবচেয়ে ধনী খাদ্য উপাদান গণনা করা যাক:
- হোম কুটির পনির বাড়িতে তৈরি কুটির পনির অর্ধেক কাপ আমাদের শরীরকে 14 গ্রাম প্রোটিন দিতে পারে, 80 ক্যালোরি যুক্ত করে।
- কম চর্বিযুক্ত মাংসের মাংস যেকোনো লাল মাংসের মতো এটি শরীরের উচ্চ গুণমানের প্রোটিন দেয়। মনে রাখবেন যে গরুর মাংস দুটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান একটি আদর্শ উৎস - লোহা এবং দস্তা
- ডিম প্রোটিন মূলত, এটি হল বিশুদ্ধতম প্রোটিন, যা অন্য কোনো খাদ্য পণ্য পাওয়া যায় না। পরিসংখ্যানে, ডিম প্রোটিনের উপাদানগুলি এইরকম দেখতে পাবেন: 1২% বিশুদ্ধ প্রোটিন, 0.25% চর্বি, 0.7% কার্বোহাইড্রেট এবং লেসিথিন, কোলেস্টেরল, এনজাইম এবং বি ভিটামিন একটি ছোট পরিমাণ।
- চিকেন পটির এটি পাওয়া গেছে যে প্রোটিন ধারণকারী খাদ্য পণ্য মধ্যে, এই মাংস প্রোটিন সবচেয়ে উদার উৎস এক - যা, অধিকন্তু, চর্বি কার্যকরীভাবে বিনামূল্যে হয়। এটা খেয়াল করা উচিত যে আমরা স্কিনস ছাড়া মাংস সম্পর্কে কথা বলছি, অন্যথায় ছবিটি সম্পূর্ণ আলাদা!
- খাদ্য প্রোটিন সম্পর্কে কথা বলতে, সালমান এড়াতে অসম্ভব। একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিমাণ প্রোটিন ছাড়াও, স্যামনটি অনেক ভিটামিন, ধাতু, ট্রেস উপাদান এবং অবশ্যই, আমাদের শরীরের Ω-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য মূল্যবান রয়েছে।
- রয়্যাল জেলি এই শব্দটির আক্ষরিক অর্থে, একটি পুষ্টিকর বোমা! প্রোটিনের অত্যন্ত উচ্চ জৈবিক মূল্য ছাড়াও, যা আমরা অন্য খাবারের সাথে মিলিত নই, রাজকীয় জেলিতে অনেক ভিটামিন থাকে। রাজভিত্তিক জেলির অভ্যর্থনা এর প্রস্তাবিত ডোজ জিহ্বার নীচে এক চা চামচ, যতক্ষণ না এটি সংশোধন করে। এটা উপভোগ্য - একটি খালি পেট উপর সকালে।
- দুধ। কম চর্বি (1.5%), কম চর্বি (0%) এবং সম্পূর্ণ (3.5%) দুধ প্রায় একই পুষ্টির মূল্য। এভাবে, প্রোটিন, দুধসহ একই সময়ে খাবারের কথা উল্লেখ করে, যারা কম ক্যালোরি সুস্থ খাবার খেতে আগ্রহী তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ সমাধান হতে পারে।
নিম্নোক্ত খাবারগুলি প্রোটিন (গ / 100 গ্রাম প্রোডাক্ট) উচ্চ।
- পনির - ২6.0;
- চিংড়ি (শেল ছাড়া) - 22.6;
- গরুর মাংস, ভেড়া, শুয়োরের মাংস, মুরগির (কম চর্বি, কাঁচা) - 20.5;
- লিভার (কাঁচা) - 20.1;
- মাছ (কাঁচা) - 17.5;
- মুসুলি - 1২,9;
- ডিম - 1২.3
প্রতিদিন কত প্রোটিন দরকার?
ডব্লিউএইচও প্রতিদিন প্রতি কেজি একর জমার প্রতি 0.85 গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের সুপারিশ করে। এই ক্ষেত্রে যথেষ্ট পরিমাণে যখন একজন ব্যক্তি একটি বাসস্থানহীন জীবনধারা বাড়ে এবং তার শরীরের বৃদ্ধি পর্যায়ে আর হয় না। এই ক্ষেত্রে:
- নবজাতকদের। 43% তাদের খাদ্য জন্য পশু প্রোটিন ধারণকারী খাদ্য পণ্য গঠিত উচিত।
- শিশু 10-12 বছর তাদের দৈনিক খাদ্যের মধ্যে, 36% খাদ্য গ্রহণ করা উচিত, পশু প্রোটিন সমৃদ্ধ।
- প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ তাদের দৈনিক ডায়াবেটিস পশু উৎপাদনের খাদ্য পণ্য পাওয়া 19% প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।