বোরোডিনস্কি বা ডার্নিটস্কি রুটি তুলনায় কম সময়ে কাস্টার্ড রিগা রুটি ব্যবহৃত হয়। কিন্তু বর্তমান সময়ে প্রতি কারখানার উৎপাদন লাগে না, কারণ রিগা রুটি রান্নার প্রযুক্তি সত্যিই কঠিন এবং বিরক্তিকর।
আমরা বাড়িতে এটি রান্না করে আপনার প্রিয় রুটি স্বাদ মনে প্রস্তাব। GOST অনুযায়ী পণ্য রেসিপি নীচের উপস্থাপন করা হয়।
রাই রিগা খামিহীন রুটি - চুল্লি মধ্যে GOST অনুযায়ী একটি রেসিপি
উপাদানগুলো:
স্টার্টারের জন্য:
- রাইয়ের স্টার্টার - ২0 গ্রাম;
- রাইয়ের আটা - 65 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 45 মিলিগ্রাম;
ঢালাইয়ের জন্য:
- রাই আটা - 200 গ্রাম;
- অম্লযুক্ত রাই সাদা মাটির - 50 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 400 মিলিগ্রাম;
- ক্যারো বীজ - 5 গ্রাম;
অপারি জন্য:
- স্টার্টার পুরো অংশ;
- চা পাতা পুরো অংশ;
- রাইয়ের আদা - 50 গ্রাম;
পরীক্ষার জন্য:
- চুম্বকের পুরো অংশ;
- রাইয়ের আটা - 5২0 গ্রাম;
- প্রথম হার গম ময়দা - 100 গ্রাম;
- বড় পাথরের লবণ - 15 গ্রাম;
- কারমেল তবক - 40 গ্রাম;
- বিশুদ্ধ পানি - 80-120 মিলি
প্রস্তুতি
- প্রাথমিকভাবে, আমরা আটা ও জলের একটি অতিরিক্ত অংশ দিয়ে সক্রিয় রাইয়ের স্টার্টারকে মিশ্রিত করি, ফলে মাটিটি একটি বাটিতে রোল করুন, এটি একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং চার ঘন্টার জন্য 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি উষ্ণ স্থানে রাখুন।
- সিদ্ধ রাইয়ের আটা জিরা দিয়ে মেশা, ফুটন্ত পানি ঢেলে এবং মিশ্রণ।
- ভর 65 ডিগ্রি ঠান্ডা পরে, আমরা এটি সাদা unfermented মল্ট মধ্যে মিশ্রিত এবং এটি 65 ডিগ্রী যাও উত্তপ্ত পানি দিয়ে একটি বাটি মধ্যে দুই আধ ঘন্টা জন্য এটি ছেড়ে। আমরা চা পাতা তৈরির পুরো সময়কালে একটি স্থিতিশীল পর্যায়ে সেট তাপমাত্রা বজায় রাখি।
- কিছুক্ষণ পর, আমরা ত্রিশ ডিগ্রি থেকে চা ঠান্ডা করতে পারেন। এটি টেক্সচারে অনেক মিষ্টি এবং আরও তরল হওয়া উচিত।
- এখন আমরা খামির এবং চা পাতা একত্রিত করি, সিদ্ধ রাইয়ের আটা ঢেলে এবং উপকরণগুলো ভালভাবে মিশিয়ে দিন।
- আমরা চার থেকে পাঁচ ঘন্টা ধরে 30 ডিগ্রি তাপমাত্রার একটি অপেক্ষারত সহ কন্টেইনারটি ছেড়ে যাচ্ছি।
- আমরা রাই এবং গমের আটার ময়দার তাল রাখি, লবণ দিয়ে একত্রিত করি, এবং ময়দাগুলিকে পানি ও গুড় দিয়ে মিশিয়ে দিন।
- আমরা উপাদানগুলি বাকি সঙ্গে আটা মিশ্রণ একত্রিত করা এবং একটি গোছানো কাটা উত্পাদন, যা খাদ্য ফিল্ম একটি কাটা দিয়ে আবৃত এবং কয়েক ঘন্টার 30 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রা দাঁড়ানো যাক।
- পুষ্টিকর ময়দা থেকে আরও দুটি রুটি তৈরির সাথে সাথে আমরা দুটি আংটি তৈরি করি এবং আমরা চর্মরোগের একটি টুকরা ছড়িয়ে ছিটিয়ে দিলাম, এটি একটি বেকিং শীটের প্রাথমিক অবস্থায় রাখলাম।
- আমরা একটি বেকিং শীট থেকে 30 ডিগ্রি তাপমাত্রা একটি আধ ঘণ্টা পরিবেশন করা এবং তারপর বেশ কয়েকটি স্থানে বিস্ফোরিত করি, পানি ছিটিয়ে এবং উত্তপ্ত চুলা দিয়ে ২5 ডিগ্রি ডিগ্রি পর্যন্ত পাঁচ মিনিটের জন্য ছিটিয়ে দিন।
- এখন তাপমাত্রা 210 ডিগ্রি কম এবং তাপমাত্রা অন্য 30 মিনিটের জন্য আমরা রিগা রুটি রাখি।
- প্রস্তুতিতে গরম রুটি একবার আবার পানি দিয়ে ছিটিয়ে দেয় এবং একটি গামছা দিয়ে বারো ঘন্টার জন্য রিক্ত করা যাক।