পেকিং হাঁস রান্না

চীনা রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে ঐতিহ্য (এই ধারণার বিস্তৃত অর্থে) বেশ আকর্ষণীয় এবং বৈচিত্রপূর্ণ। পেকিং ডিক সবচেয়ে জনপ্রিয় মূল চীনা খাবারের মধ্যে একটি। বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার হাঁস এই পথ মূলত শানডং প্রদেশে গঠিত হয়েছিল। ইউয়ান রাজবংশের সময় বেইজিংয়ের রাজকীয় আদালতে এই থালা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল। 1330 খ্রিস্টাব্দে, রাজকীয় ঔষধ ও ডায়েটিসিয়ান হু সিংই বেইজিংতে তার মৌলিক কাজ "পুষ্টির প্রয়োজনীয় মূলনীতি" এ একটি হাঁসের রেসিপি প্রকাশ করেন। পরবর্তীকালে, রেসিপি বর্তমান নাম অধীনে সর্বত্র ছড়িয়ে।

বেইজিংয়ের একটি হাঁসের রান্না করা কি কঠিন?

কিছু মানুষ যারা রান্না করতে খুব বুদ্ধিমান নয় তারা "বেইজিংয়ের একটি হাঁস বা আরও সুনির্দিষ্টভাবে বেইজিংয়ের সাধারণ বাসগৃহে হাঁটতে কিভাবে" প্রশ্ন জিজ্ঞেস করছে? আমরা অবিলম্বে রন্ধনসম্পর্কীয় exotics এর দুর্ভাগ্য প্রেমীদের বিচলিত করা: মূল রেসিপি অনুযায়ী বেইজিং একটি ডুক এর খাঁটি প্রস্তুতি একটি সজাগ পদ্ধতির, নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং বিশেষ সরঞ্জাম (একটি বিশেষ চুলা ব্যবহৃত হয়) প্রয়োজন, যা স্বাভাবিক গার্হস্থ্য অবস্থার অধীনে সম্ভব নয়। যাইহোক, আমরা একটি সরলীকৃত, তাই কথা, অভিযোজিত রেসিপি সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে, ক্লাসিক্যাল, পাশাপাশি সরলীকৃত সংস্করণে, আপেলের সাথে পেকিং ডককে রান্না ও পরিবেশন করা হয় না!

থালা কিছু বৈশিষ্ট্য উপর

রান্না করার আগে, ডক মারিনা করা হয়। বেইজিং-এ ডুবে যাওয়ার জন্য মারিনাডটি বিভিন্ন উপাদানের একটি জটিল মিশ্রণ (মধু, আদা, সয়া সস)। পরিবেশন করার আগে, বেইজিংতে রান্না করা একটি হাঁসের মাংস সাধারণত পাতলা স্লাইসের মধ্যে কাটা হয় এবং পেনসেকস (প্যানকেস) এবং স্যুস ("হওজিন" সস এবং / বা মিষ্টি শাবক সস) পরিবেশন করে। এছাড়াও রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা, তরুণ পেঁয়াজ এবং cucumbers পরিবেশিত। চামড়া পাতলা, কোমল এবং খাস্তা হওয়া উচিত, এবং মাংস - কম চর্বি। এই ধরনের প্রভাব কেবলমাত্র যদি প্রযুক্তির কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়। বেইজিংয়ের একটি হাঁসের জন্য প্যানকেক সাধারণত চালকে সরবরাহ করে চীনা বিশেষ রেস্টুরেন্টে, বেইজিংয়ের একটি হাঁসের অর্ডার দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় অবশিষ্ট অংশ থেকে মাংস কাটা পর, তুষারপাত প্রস্তুত করা হয়, এবং তার ভিত্তিতে - চীনা বন্দুক থেকে স্যুপ, যা সাধারণত মাংস পরে পরিবেশিত হয়।

সরলীকৃত রেসিপি

সাধারণভাবে, আমরা সবাই সুস্বাদু খাবার খাওয়া পছন্দ করি, এবং তাই সরলীকৃত প্রযুক্তি অনুসারে চীনা স্টাইলের মধ্যে আমরা একটি হাঁসের রান্না করতে চাই।

উপাদানগুলো:

• 1 হাঁস 2 কেজি ওজন;
• একটি তীব্র গন্ধ ছাড়া প্রাকৃতিক ফুল মধু 1-2 টেবিল চামচ;
• 3 টেবিল চামচ মানের সোয়া কালো সস;
• 1 টি ভাল তিল তেলের চামচ;
• আদা এর 1 রুট।

প্রস্তুতি:

ডক ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, দুবার উষ্ণ জল এবং শুকনো কাপড় দিয়ে ছড়িয়ে পড়ে। আমরা লবণ দিয়ে মশলা ঘষা এবং একটি শীতল জায়গায় (ফ্রিজের তাক উপর) রাতারাতি এটি ছেড়ে। সন্ধ্যায় আমরা মারিনাড প্রস্তুত করবো। আমরা grater উপর আদা ঘষা। মধু, আদা, তিল তেল এবং সয়া সস মিশ্রিত করুন, এই মিশ্রণ সকাল পর্যন্ত দাঁড়ানো যাক। সকালে আমরা সস চাপ এবং প্রচুরভাবে একটি হাঁসের সঙ্গে তাদের grease। অবশিষ্ট সস জল দিয়ে diluted করা হবে এবং ডক মৃত দেহরক্ষী মধ্যে ঢেলে দেওয়া হবে। এটি ঝাঁকান এবং একটি ঘন্টা বা দুই জন্য এটি ছেড়ে।

আমরা একটি হাঁস সিকোয়েন্স

আমরা প্রায় ২3ºº সেন্টে চুলা গরম করবো আমরা একটি ছোট পরিমাণে জল (বা ফয়েল মধ্যে বেককায় করা যেতে পারে) সঙ্গে প্যাকিং ট্রে উপর grate উপর, চুলা মধ্যে হাঁসের রাখা। আমরা প্রায় 1.5 ঘন্টার জন্য একটি হাঁস সাজে, যত তাড়াতাড়ি ত্বকে ফুলে যায় - তাপমাত্রা হ্রাস পায়। মৃতদেহ থেকে প্রবাহিত স্যুপ স্বচ্ছ হওয়া উচিত। সমাপ্ত ডক এর চামড়া একটি গাঢ় সুবর্ণ বাদামী ছায়া থাকা উচিত।

প্যানকেক রান্না করা

উদাহরণস্বরূপ, চাল এবং গম ময়দা মিশ্রণ (1: 1) থেকে আমরা পেনসেকস তৈরি করি। ময়দা তল তেল যোগ ছাড়া একটি সহজ, মোটামুটি খাড়া আবৃত জল এবং গুঁড়ো। আমরা একটি রোলিং পিন সঙ্গে ফ্ল্যাট কেক আউট গুটানো এবং একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাদের বেকিং, এটা সম্ভব - তেল, এবং এটি সম্ভব এবং ছাড়া - এটি আরও বেশি দরকারী।

ডক সঠিকভাবে খাওয়ান

চিকন সঙ্গে greased একটি স্কোণে, আমরা হাঁসের একটি টুকরা করা, পেঁয়াজ পালক এবং ময়দা কাছি একটি টুকরা, আবৃত এবং আপনার মুখ পাঠানো - খুব সুস্বাদু! চীনা শৈলীতে রান্না করা একটি হাঁসের জন্য, চাল শয়াক্সিং ওয়াইন, ম্যাতাই বা এগার্টু পরিবেশন করা ভাল। সম্ভবত, ইউরোপীয় টেবিল wines এছাড়াও বেশ উপযুক্ত।