কুরি জনপ্রিয় মশলা মিশ্রণের জন্য সাধারণ নাম এবং একই সময়ে এই মশলা সঙ্গে খাবারের একটি ব্যাপক গ্রুপের নাম। কুরির মূল ধারণা ভারত (তামিল খাদ্য সংস্কৃতি) থেকে আসে, যেখানে কুরি রান্না করা হয় এবং শুকনো মিক্স হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।
এখন কুরি অন্যান্য অনেক দেশে, সহ, এবং থাইল্যান্ডে খুব জনপ্রিয়। ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী মিশ্রণ থেকে, থাই কুরি পৃথক হয় যে তারা একটি আর্দ্র মোটা পেস্ট হিসাবে রক্ষিত এবং সংরক্ষিত হয়। কুরি পেস্টের জন্য স্থানীয় থাই রেসিপি রয়েছে, তাদের মধ্যে ছয়টি মৌলিক প্রকার রয়েছে যা থাই থাইল্যান্ডের খাবারে ব্যবহৃত হয়।
এর আরো ঘনিষ্ঠভাবে তাদের অধ্যয়ন করা যাক বড় এবং মাঝারি আকারের শহরগুলির মধ্যে, সুপারমার্কেট, এশিয়ান দোকান এবং বাজারের বিশেষ বিভাগে (ভাল, বা কিছু একই পণ্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে) খাঁটি পণ্য ক্রয় করা যেতে পারে।
থাই সবুজ কাঁচা পেস্ট সস
উপাদানগুলো:
- সবুজ ধনে (সে ধনে) - একটি গুচ্ছ;
- চিমটি মরিচ সবুজ - 8-11 পিসি।;
- চুনযুক্ত পাতা - 5-8 টুকরা;
- lemongrass - 2-3 ডালপালা;
- অগভীর - 2 পিসি (বা একটি সাধারণ বাল্ব);
- ধনে বীজ - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- জির (জিরা) - 0,5 টি চামচ
- গ্যালনলের মূল (বা আদা জম) প্রায় 3 সেন্টিমিটার একটি অংশ;
- চুন - 1 টুকরা;
- মরিচ মরিচ কালো বা সুগন্ধযুক্ত - 0,5 টি চামচ
- মাছ থাই সস - 2-3 চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল (উদাহরণস্বরূপ, তিল) - প্রায় 2-4 টেম্পলেট। চামচ;
- লবণটি রান্না করা, এটি সমুদ্র উন্মুক্ত লৌহের চেয়ে ভাল - প্রায় 1 টি টাঃপি।
প্রস্তুতি
জীবা , ধপরি ও মটর বীজ শুকনো গরম প্যানের মধ্যে ঢেলে দেয় এবং হালকাভাবে গরম হয়।
মরিচ এর ডাল সরান; পেঁয়াজ কুচি ও রসুন, লামোংরাস, মশলা এবং চুনের পাতাগুলি একটি ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়াকরণের জন্য তৈরি করা হয়। আমরা ব্লেন্ডার এর কাজ বাটি সব প্রস্তুত এবং বাকি উপাদানগুলি করা।
চুন এবং সামান্য চুন রস দিয়ে সরানো zest যোগ করুন। আমরা এটি একজীবনে নিয়ে আসি। একটি গ্লাস ধারক মধ্যে একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, প্রায় 2 সপ্তাহ জন্য, শক্তভাবে বন্ধ। পেস্ট মধ্যে, আপনি নারকেল শেভিংস, রুট এবং সেলাই সবুজ শাক যোগ করতে পারেন।
প্রায় একই (একই অনুপাত সঙ্গে), আপনি একটি ঐতিহ্যগত থাই লাল কারি পেস্ট তৈরি করতে পারেন। শুধুমাত্র পরিবর্তে সবুজ
ঐতিহ্যগত থাই হলুদ কারি পেস্টের মিশ্রণে ধনে, জিরা, লেংগোরা, রসুন, হলুদ, বে পাতা, আদা, সিঁড়ি মরিচ, দারুচিনি, জায়ফল এবং মেথি, পাশাপাশি নারকেল দুধ এবং পাম চিনি রয়েছে।
এই সমস্ত প্রথাগত sauces বিভিন্ন খাবারের (মাছ, মাংস, উদ্ভিজ্জ) রান্না জন্য ব্যবহৃত হয়।
উদাহরণস্বরূপ, থাইল্যান্ডে একটি মুরগী কারি রান্না করা, কুরি পেস্ট দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে মুরগীর বাটি এবং চাল দিয়ে পরিবেশন করুন।