উপাদানের গঠন পড়া, আপনি অক্ষর "ই" দিয়ে শুরু অনেক অদ্ভুত additives দেখতে পারেন। মানুষ বিভিন্ন উপায়ে এই পণ্যগুলি বোঝায়, তাই কেউ তাদের শেলফ থেকে তাদের ছেড়ে দেয়, অন্যরা তাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে চিন্তা না করেই এটি ব্যবহার করে। সবচেয়ে সাধারণ সংযোজনগুলির একটি হলো ই -6২1। গ্লুটামেট সোডিয়াম বিপজ্জনক বা না কি না তা বিবেচনা করা আপনার অনুভূতি নিশ্চিত বা প্রত্যাখ্যান করতে?
অনেক নির্মাতারা দাবি করেন যে ই -6২1 যোগব্যায়ামটি একটি অপ্রচলিত স্বাদ দেয় এবং শরীরের কোনও ক্ষতি করে না। গবেষকরা, তবে, "ঘন্টাধ্বনিকে আঘাত করেন" এবং বলে যে এই পদার্থটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। এখন আমরা বিস্তারিতভাবে এই বিষয় মোকাবেলা করা হবে।
গ্লুটামেট সোডিয়াম কি ক্ষতিকর বা না?
ই -6২1 সাদা রঙের একটি স্ফটিকিন পাউডার, যা জলতে পুরোপুরি দ্রবীভূত করে। গত শতাব্দীতে জাপানে প্রথমবারের মতো এটি পেয়েছি। সোডিয়াম গ্লুটামেটের প্রধান সুবিধা হলো এটি পণ্যগুলির স্বাদ এবং সুবাস বৃদ্ধি করে। জিনিস ই 621 স্বাদ কুঁচকানো উত্সাহিত করে, তাদের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি কিছুক্ষণের পরে, এই পদার্থ সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন পণ্যের উৎপাদন এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
গ্লুটামেট কি ক্ষতিকর বা না তা খুঁজে বের করার জন্য এটি উল্লেখযোগ্য যে প্রাকৃতিক উপাদান, যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রোটিন গঠনে অংশ নেয়। উদাহরণস্বরূপ, মাংস, মাছ, মাশরুম, দুগ্ধজাত দ্রব্য ইত্যাদির খাদ্য পণ্যগুলিতে এটি রয়েছে। এটি গ্লুটামেট সোডিয়াম এবং মানব দেহ তৈরি করে। এটা বিপাক , মস্তিষ্ক স্বাভাবিক অপারেশন এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অনেক দেশ চিংড়ি ও মাছ থেকে গ্লুটামেট সোডিয়াম পায়, এবং এটি শেত্তলাগুলি, মল্ট এবং বীট মধ্যে পাওয়া যায়। এটি এই তথ্য যে কিছু খাদ্যদ্রব্য নির্মাতারা একটি খাদ্য সম্পূরক উপকারের সম্পর্কে বলতে ব্যবহার করে, যা তারা বলে "নেটিভ।"
আসুন কিছু বিষয় নিয়ে আলোচনা করা যাক, গ্লুটামেট সোডিয়াম কি ক্ষতিকর বা না। যদি আমরা খাবারের প্রাকৃতিক বস্তুর কথা বলি, তাহলে অবশ্যই কোন উত্তর নেই। এটি সংশ্লেষিত E-621 অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির ক্ষেত্রে এটি প্রযোজ্য নয়।
সোডিয়াম গ্লুটামেটের ঝুঁকি কি?
কিছু খাদ্য পণ্য প্রযোজক সিন্থেটিক পদার্থ ব্যবহার করে, কারণ প্রাকৃতিক কম্পোনেন্ট জন্য একটি সুপ্ত পরিমাণে দিতে হবে, যা লাভজনক নয়। ই 6২1-এর সুবিধাসমূহ কেবল স্বাদ উন্নত করার ক্ষমতা নয়, কারণ এটি অস্পষ্টতা, কঠোরতা এবং অন্যান্য অপ্রীতিকর পরবর্তী প্রভাবগুলির সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। অতএব, অনেক নির্মাতারা আক্ষরিক নিজেদের সংরক্ষণ, তাদের পণ্য ত্রুটিগুলি গোপন যাও সোডিয়াম গ্লুটামেট ধন্যবাদ।
শরীরের জন্য বিপদ E-621 কারণে হয়:
- সিন্থেটিক পদার্থ বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য আছে, এবং এটি অকারণে মস্তিষ্কের কোষকে উত্তেজিত করে। এটি প্রমাণিত হয় যে নিয়মিত ব্যবহারের সঙ্গে, শরীরের মধ্যে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন ঘটতে পারে।
- বাহিত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সোডিয়াম গ্লুটাম্যাট খাদ্য নির্ভরতা সৃষ্টিতে সক্ষম।
- যারা ই -6২1 তে প্রচুর পরিমাণে খাবার খান তারা অসুস্থ হয়ে পড়তে পারে এবং তাদের এলার্জি, শ্বাসনালী হাঁপানি এবং অন্যান্য গুরুতর অসুস্থতাগুলির উচ্চ ঝুঁকি থাকে।
সারণি লবণের তুলনায় এটি সোডিয়াম গ্লুটামেটের জন্য আরো ক্ষতিকর কিনা তা বিবেচনায় এটি একটি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক পদার্থ কিনা তা বিবেচনা করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, অ্যামিনো অ্যাসিডটি স্বাভাবিক লবণের তুলনায় বেশি উপযোগী এবং আমরা দ্বিতীয় ধরনটি সম্পর্কে চিন্তা করি এবং এটি সম্পর্কে কথা বলার মূল্য নেই।
নির্মাতারা আলাদাভাবে গ্লুটামেট সোডিয়াম ডাকা করতে পারে, ইতিমধ্যে পরিচিত E-621 দিয়ে শুরু করে এবং একটি সম্পূর্ণ নিষ্ক্রিয় অভিব্যক্তি "স্বাদ বৃদ্ধি" দিয়ে শেষ হয়। তাই সতর্কতা অবলম্বন করা এবং সঠিকভাবে আপনার খাদ্য আপ করা।