পোকার পাঁজর , গরুর মাংস বা মটানো মৃৎশিল্পের অংশ যা একটি বারবিকিউ, একটি চুলা মধ্যে বেককুল বা একটি গভীর তৃপ্ত প্যান মধ্যে stewed উপর ভাজা করা যাবে। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে কোনও রান্নার জন্য এটি রান্না করার আগে পাঁজরের আধিক্য উপভোগ করতে হবে।
আপনি পাঁজর marinate কিভাবে আপনাকে বলুন, তাই তারা সুস্বাদু পরিণত এই নিবন্ধটি তরল marinades সম্পর্কে, যা সম্পূর্ণরূপে পাঁজর নিমজ্জিত বা তাদের কোট প্রয়োজন (এই পদ্ধতি রেফ্রিলার শেলফ উপর 8 ঘন্টা না বেশী জন্য marinating জন্য উপযুক্ত) হয়।
মারিনাড বিভিন্ন খাবার থেকে তৈরি করা যায় যা মাংসকে তার স্বাদ এবং স্বাদে দেবে। যখন ম্যারিনেট করা হয়, তখন মাংসের ফাটল দেখা দেয়, যার মধ্যে কিছু উপায়ে, এর গঠনটি সংশোধন করা হয়, এটি আরও কোমল ও সরস হয়ে যায়। এটি উল্লিখিত করা উচিত যে marinades শর্তাধীনভাবে "দ্রুত" এবং "ধীর" মধ্যে বিভক্ত হতে পারে। আরো আক্রমনাত্মক উপাদান যে marinade আপ করা, দ্রুত এটি কাজ করে। গড়, marinade মধ্যে মাংস খোঁজার জন্য সর্বোত্তম সময় 2 ঘন্টা থেকে 3 দিন (অবশ্যই 4 ঘন্টা, তারপর ফ্রিজে, অবশ্যই) থেকে। কনটেইনার বিষয়বস্তু, যা marinaded পাঁজর অবস্থিত হয়, সময়মত উত্তেজিত করা উচিত। মার্চিং করার আগে, পাঁজরের অংশগুলি কাটাতে হবে। মেরুদণ্ড lids (গ্লাস, enameled, সিরামিক, চরম ক্ষেত্রে, প্লাস্টিকের) সঙ্গে বন্ধ কনটেইনার মধ্যে সেরা।
বিয়ার থেকে মারিনাডে
পোকার পাঁজর আলোর বিয়ার (বিশেষ করে লাইভ এবং তাজা) মধ্যে marinated করা যাবে। পিকিং সময়টি ঐচ্ছিক (উপরে দেখুন)। আপনি grate উপর গ্রিল, আপনি pickling সময় গঠিত হয়, যা একটি বিয়ার বা তন্দ্রা সস, দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। রাস্তার পাশে বিয়ার মারিনাড, ভুট্টা প্রক্রিয়া শেষে পিলের কারমাইলাইজেশন প্রদান করবে। বিয়ারে আপনি শুষ্ক জমিতে আদা, ক্যারাও, বীজ, কাঁঠাল এবং সরিষা এর গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
মদ থেকে মারিনাড
গরুর মাংস বা মুরগি পাঁজর একটি বাড়িতে unsusfied গোলাপী বা লাল ওয়াইন, এবং শুয়োরের মাংস marinated করা যাবে - সাদা বা গোলাপী মধ্যে। ওয়াইন উপর marinades মধ্যে, আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে বা প্রস্তুত মেক্টর (যেমন, হপস- Suneli একটি মিশ্রণ) আকারে কাটা রসুন, তাজা তাজা আজ, লাল গরম মরিচ, এবং শুকনো ময়দার আঠা যুক্ত করতে পারেন। এই marinade মধ্যে, পাঁজর পর্যন্ত জন্য রাখা যেতে পারে 3 দিন। মটরশুটি বা ভেলের পাঁজর পছন্দ করার জন্য, ঋষি, থেইম এবং পুদিনা ব্যবহার করা ভাল নয় - এই সবজি শুধুমাত্র মৎসকন্যা মেষের জন্য উপযুক্ত। ধীরে ধীরে মরিনডয়ে পেঁয়াজ যোগ করা প্রয়োজন হয় না - এটি মাংসকে একটি সুস্পষ্ট সুগন্ধযুক্ত গন্ধ দেবে না, তবে "দ্রুত" মারিনাডজে (4-5 ঘণ্টার বেশি সময় কাজ করে না), পেঁয়াজের উপস্থিতি বেশ গ্রহণযোগ্য।
Marinades মধ্যে ফ্লাওয়ার মধু যোগ করা ভাল নয় - উত্তাপিত হলে, ক্ষতিকারক যৌগ গঠিত হয়। আপনি caramelization অর্জন করতে চান তাহলে, marinade একটি সামান্য চিনি যুক্ত করা ভাল।
টমেটো পেস্ট থেকে মারিনাড
খুব দ্রুত, আপনি টমেটো পেস্ট উপর ভিত্তি করে marinade মধ্যে পাঁজর marinate পারেন, এটি শুধুমাত্র পুরু দই সুস্থিতির জন্য জল দিয়ে diluted করা প্রয়োজন। পাতলা টমেটোতে আমরা মশলা, রসুনের সবজি যুক্ত করি। একটি টমেটো marinade একটি বদ্ধ কন্টেইনারে, শিব kebab জন্য পাঁজর বা মাংস ফ্রিজ এর 5 দিনের জন্য শিগগির সংরক্ষণ করা যাবে, শুধুমাত্র মাংস সম্পূর্ণভাবে marinade মধ্যে নিমজ্জিত করা উচিত। টমেটো মার্নিড সব ধরণের মাংসের জন্য উপযুক্ত। টমেটো marinade মধ্যে কাঁটাচামচ পরে, পাঁজর প্রস্তুতির আগে অবিলম্বে, এটি ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে এবং একটি ন্যাপকিন সঙ্গে শুষ্ক সর্বোত্তম।
ময়শ্চারিত সাইট্রাস ফল
চিটকানি রসুন এবং তাজা আদা জম, জনিফুরের বীজ যোগ করার সাথে সাথে সিটিস জুস (অথবা তাদের মিশ্রণ, যেমন, লেবু এবং লেবু দিয়ে একটি কমলা) মধ্যে মেশানো হলে সুস্বাদু ডালপালা পাঁজরের একটি বারবিকিউ পরিণত হবে,
কেফার থেকে মারিনাডে
সুগন্ধি মরিচানা পাঁজরের মিশ্রণে দই বা অম্লিত দইয়ের মিশ্রণে তৈরি রেশজাত কারি মিশ্রণ যুক্ত করতে পারেন - ভারতীয়-পাকিস্তানি শৈলীতে এই সাম্রাজ্য বিশেষভাবে ভেড়ার বাচ্চা, ছাগল ও শুকরের জন্য ভাল।