সসেজটি একটি প্রস্তুত খাবার খাদ্যে পরিণত হয়, যা একটি শেলের স্টাফড পণ্য, সাধারণত আকৃতির আয়তনে। সসেজ চর্বিযুক্ত, প্রায়শই চর্বি ছাড়াও মাংস থেকে তৈরি করা হয়, বিভিন্ন স্বাদযুক্ত fillers এবং additives (লবণ, মশলা, ইত্যাদি)। সসেজ শেলের জন্য, গার্হস্থ্য পশু বা কৃত্রিম উপাদানের বিশুদ্ধ হুমকি ব্যবহার করা যেতে পারে।
Sausages উত্পাদন ব্যবহৃত পশুটির মৃতদেহ সব অংশ ব্যবহার করার একটি সুবিধাজনক এবং লাভজনক উপায়, পাশাপাশি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ এবং পরিবহন জন্য মাংস পণ্য প্রস্তুত একটি ভাল উপায়।
Sausages ইতিহাস থেকে একটি সামান্য বিট
বিভিন্ন সভ্যতায় প্রাচীনকাল থেকে রান্নার সসেজগুলির প্রচলন শুরু হয়। সসেজের উল্লেখ বাবিল, প্রাচীন গ্রিক এবং প্রাচীন চীনা রাজ্যের লিখিত উত্স পাওয়া যায়। রাশিয়াতে, XVII শতাব্দী থেকে sausages উত্পাদন সক্রিয়ভাবে উন্নয়নশীল করা হয়েছে। এটি উল্লিখিত করা উচিত যে টাটাদের মধ্যে, বাশকির এবং কিছু অন্যান্য উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় জাতীয়তা, sausages সহ কাঁচা উৎপাদনের ঐতিহ্য, আগে সময়ের থেকে উদ্ভূত হয়েছে।
আপনি কিভাবে বাড়িতে raw সসেজ তৈরি করতে বলুন।
বাড়িতে তৈরি পনির সসেজ উৎপাদন জন্য শাস্ত্রীয় সংস্করণে আপনি একটি বিশেষ অগ্রভাগ (nozzles হার্ডওয়্যার দোকানে পৃথকভাবে বিক্রি) সঙ্গে একটি ভাল auger mincer প্রয়োজন। এবং, অবশ্যই, আমরা পশুচিকিত্সা সেবা দ্বারা চেক তাজা বা ঠাণ্ডা মাংসের প্রয়োজন হবে, পাশাপাশি স্বাভাবিক পরিষ্কার হুমকি (কসাইদের জন্য বাজারে জিজ্ঞাসা করুন) বা তাদের চার্মা কাগজ।
হোমো সসেজ - রেসিপি
1 কেজি মাংসের হারে পণ্যগুলির অনুপাতের ফলন (এটি উপকারী, তবে একবারে 3-4 কেজি রান্না করুন)।
উপাদানগুলো:
- হাড় ছাড়া পাতলা মাংস (গরুর মাংস, ঘোড়া মাংস, ভেড়া) - 1 কেজি;
- চর্বিযুক্ত পোকার বা ঘোড়া - 300 গ্রাম;
- লবণ - 35 গ্রাম;
- কোগাক , ফল ব্র্যান্ডি বা শক্তিশালী মাদার, শেরি - 60-80 মিলিগ্রাম;
- সিরকা, প্রাকৃতিক 5% (আপেল বা ওয়াইন) - 2 টেবিল। চামচ;
- চিনি - 1 টেবিল চামচ চামচ;
- মশলা মাটি (কালো মরিচ, লাল গরম মরিচ, ধনিয়া, জায়ফল) - মোট 1-2 টেবিল চামচ পরিমাণে। চামচ।
প্রস্তুতি
মাংস ছোট ছোট আকারের আকারের মধ্যে কাটা হয় যা প্রায় পুরোপুরি সামান্য আঙুল বা সামান্য বড়। লবণ, চিনি, মাটি মসলা, ভিনেগার এবং কগনাক মেশান। আমরা মাংসটি একটি টাইটেড কন্টেইনারে রাখি এবং এটি স্যালাড-ফিমেন্টিং মিশ্রণ দিয়ে ভর্তি। আমরা ফ্রিজের ছাদে বদ্ধ কন্টেইনারটি রাখলাম। মারিনুমে- মাংসকে কম ঘন ঘন ঘন ঘন 12 ঘন্টার জন্য অথবা কিছুটা দীর্ঘ করে কাটাতে আমরা ওয়াশিং সমাধান প্রস্তুত: আদা ঠান্ডা জল + 2 চামচ। 1 লিটার + 2 চামচ প্রতি সিরকা spoonful লবণের চামচ (এটি সম্পূর্ণভাবে দ্রবীভূত)। এই সমাধানটি পুষ্টভাবে প্রস্তুত মাংসের সাথে ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে দিন। তারপর মাংস টুকরা এক স্তর টেবিলের প্রান্তে একটি ছোট কোণে দাঁড়িয়ে বোর্ডে (নীচে - একটি বড় বাটি) রাখা। উপরে থেকে, দ্বিতীয় বোর্ডটি চাপুন এবং 5 ঘন্টার জন্য জোয়াল সেট করুন
এখন একটি জিপসি সুচ সঙ্গে twine মাংস স্ট্রিং এর টুকরা আমরা কমপক্ষে একটি তাপমাত্রার সঙ্গে একটি শুষ্ক শীতল রুম মধ্যে বুনন একটি গুচ্ছ হ্যাং আউট + 10 ° সি যদি এটি গ্রীষ্মে একটি অ্যাপার্টমেন্টে লগিয়া হয় - 3-4 সপ্তাহের জন্য - বছরের ঠান্ডা সময় 2-3 সপ্তাহের জন্য। এটা যে কোন সরাসরি সূর্যালোক আছে, বাদ এবং মাছি প্রবেশ, এই জন্য আপনি একটি সহজ ড্রায়ার (ফ্রেম বক্স এবং গজ) করতে পারেন যে আকাঙ্খিত।
আমরা চর্বি বরাবর একটি বৃহৎ grate সঙ্গে মাংস পেষকীরার মাধ্যমে কৃত্রিম মাংস পাস। ছুরি সরান এবং ভাজা, অগ্রভাগ ইনস্টল এবং দ্বিতীয় সময় জন্য mince এড়িয়ে যান, পরিষ্কার এবং ধুয়ে তিক্ত সঙ্গে তাদের ভর্তি, মোচড় দিয়ে তাদের টাই। ফলস্বরূপ sausages পৃথক করা হয়, একটি দাঁত পিক এবং স্থগিত সঙ্গে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ (অন্যরকম twintails জন্য) অন্য 5 দিন জন্য শুষ্ক আবরণের লক্ষণগুলি যদি অবিলম্বে গলিত মাখন দিয়ে পরিষ্কার কাপড় এবং গ্রীস সঙ্গে সসেজ মুছা।
কাগজ সঙ্গে বিকল্প সংস্করণ
একটি মাদুর ব্যবহার করে চর্মরোগের একটি টুকরা বা আধা-স্বচ্ছ কাগজ প্যাকেজিং করা এবং সুতা দিয়ে আবদ্ধ করা, দুই বোর্ডের মধ্যে নিপীড়ন চালানোর জন্য একটি দিনের জন্য sausages রাখুন, তারপর একটি দিন বা দুই জন্য আবার লং রাখা বা জানেন ফ্রো সিস্টেমের সাথে ফ্রিজের শেলফ উপর অবাধে রাখুন।
আমরা sausages সঞ্চয় বা একটি তৃণভূমি, বা একটি রেফ্রিজারেটর মধ্যে হ্যাঙ। প্রকৃতপক্ষে, কোন সন্দেহ নেই যে এই ধরনের একটি চমৎকার পণ্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না।
আপনি যদি মুরগির মাংসের কোন স্যালমোনেলা না থাকে তবে আপনি কেবল মুরগির ও অন্যান্য পোল্ট্রি থেকে কাঁচা সসেজ তৈরি করতে পারেন।