যদি আপনি রুটি রুটি পদ্ধতি পছন্দ করেন যেহেতু খামের অংশ গ্রহণ না করে, তাহলে বিকল্পগুলি দুটি বিকল্প হতে পারে: খামির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য সোডা ব্যবহার, বা খামির সঙ্গে খামির প্রতিস্থাপন। প্রথম পদ্ধতি যদিও সুবিধাজনক, কিন্তু বেকড পণ্য পরিসর মধ্যে আপনি সীমাবদ্ধ, যা প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং দ্বিতীয় নিরাপদে একটি খামির সম্পূর্ণ বিকল্প বলা যেতে পারে, যা একটি কার্যকরী পার্থক্যযোগ্য ফলাফল প্রদান করে
বেকরি মধ্যে sourdough নেভিগেশন রুটি প্রায় বাইরে থেকে হস্তক্ষেপ ছাড়া আধা পাতার মোজাবিশেষ: ডিম্বপ্রসর উপাদান, প্রয়োজনীয় মোড চালু এবং শব্দ সংকেত জন্য অপেক্ষা করুন।
রুমে সৃষ্টিকারী খামির উপর বেজডোরোজেভভয় রুটি - রেসিপি
আপনার যদি প্রোগ্রামেবল রুমে তৈরি করা হয়, তাহলে আপনার ব্যক্তিগত সেটিংস অনুযায়ী রুটি তৈরি করার সুযোগ রয়েছে - এটি খামির সাথে রুটির ক্ষেত্রে আদর্শ।
উপাদানগুলো:
- খামির লেবিন - 45 গ্রাম;
- জল - 290 মিলিগ্রাম;
- চিনি - 5 গ্রাম;
- লবণ চিপ;
- খামি - 110 গ্রাম;
- ময়দা - 390 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 35 মিলিগ্রাম
প্রস্তুতি
- সঠিকভাবে লবণাক্ত ময়দা কাজ করার জন্য, এবং যার ফলে একটি রুটি আন্ডার প্যাচ প্রদান, এটি kneading প্রতিটি মধ্যে একটি প্রুফিং জন্য একটি বিরতি সঙ্গে, দ্বিগুণ করা প্রয়োজন হবে।
- প্রথমত, ডিভাইসের বাটি মধ্যে, তালিকা থেকে উপকরণ প্রথম জোড়া মিশ্রিত, তাদের তেল যোগ করুন।
- পৃথকভাবে লবণ এবং চিনির সাথে একসঙ্গে ব্রান মিশ্রিত, ময়দা ঢালা এবং বাটি মধ্যে তরল থেকে ফলে মিশ্রণ যোগ করুন।
- এখন ব্যক্তিগত সেটিংস: প্রথম মিশ্রণ 15 মিনিট সময় নিতে হবে, একটি ঘন্টা পরিবাহক দ্বারা অনুসরণ তারপর, দ্বিতীয় ধোয়ার, এই সময় একটি পাঁচ মিনিট, এবং একটি চার ঘন্টা আরোহণ।
- একটি দীর্ঘ প্রুফিং পরে, রুটি দেড় ঘন্টা জন্য বেকড করা উচিত।
একটি রুটি তৈরির মধ্যে একটি sourdough নেভিগেশন রাই রুটি বেকিং কিভাবে?
খামির উপর রাই রুটি বেকিং একটি বিশেষ কঠিন প্রক্রিয়া। যেহেতু রাইয়ের আটা গ্লুটনে খুব সমৃদ্ধ নয় তাই এটি খামির উপস্থিতি ছাড়াও অনিচ্ছায় বেড়ে ওঠে এবং আমরা তাদের অনুপস্থিতি সম্পর্কে কী বলতে পারি। বস্তুসমূহের সঠিক অনুপাতের একটি স্পষ্ট রক্ষণাবেক্ষণ, এবং এটির সাথে গরুর আটা পরিমাণে গরুর ময়দা যোগ করা হবে।
উপাদানগুলো:
- গম স্টার্টার - 55 মিলিগ্রাম;
- জল 235 মিলিগ্রাম;
- গম ময়দা - 235 গ্রাম;
- রাই আটা - 115 গ্রাম;
- লবণ, শুকনো সবজি - স্বাদ যাও।
প্রস্তুতি
- বাটি মধ্যে প্রথম খামির পাতলা হয় অবিলম্বে আপনি লবণ এবং শুকনো আজব যোগ করতে পারেন, sifted গম ময়দা এবং রাই আটা মিশ্রণ দ্বারা অনুসরণ।
- যখন সব উপাদানগুলি বাটিতে থাকে তখন কটনআউট বিকল্পটি চালু করুন এবং স্বয়ংক্রিয় মোডে প্রস্তুত আটা ছেড়ে দিন। মোড সম্পন্ন হলে, আবর্জনা bunched হয় কিনা তা পরীক্ষা করুন, প্রান্ত ছাঁটা, প্রয়োজন হলে
- ডানদিকে দুই ঘন্টার প্রুফিং রাখুন, ডানদিকে রুটি বাস্কেটে এবং তারপর বেকিং মোড নির্বাচন করুন এবং প্রায় 60 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- শাসনের শেষে, আরেক ঘন্টার জন্য রুটি ছেড়ে দিন, তারপর এটি অপসারণ করুন।
একটি বেকারি সঙ্গে হপ হপ উপর রুটি জন্য একটি রেসিপি
উপাদানগুলো:
- ময়দা - 375 গ্রাম;
- খামির - 3 চামচ চামচ;
- চিনি - 10 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 55 মিলিগ্রাম;
- জল 85 মিলি
প্রস্তুতি
- হর্প ফেমিং এবং চিনি দিয়ে মিশিয়ে গরম পানি সবজি তেল যোগ করুন আধা, আটা রাখুন
- পরীক্ষার পরীক্ষা করতে, "পিজা" বিকল্পটি নির্বাচন করুন।
- প্রক্রিয়া শেষে, প্রুফিং জন্য মালকড়ি ছেড়ে, এবং বৃদ্ধি পরে, ছোবল আবার পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি, তারপর "বেকিং" মোড চালু 1 ঘন্টা জন্য।
- রুটি সৃষ্টিকারীতে খামির উপর হোয়াইট ব্রেইকে সরাসরি রুমে প্রস্তুত করার জন্য বামে যেতে থাকে, যতক্ষণ না তা গরম হয়ে যায়, এবং তারপর আমরা বেরিয়ে আসি, এটি সম্পূর্ণভাবে শীতল করে এবং নমুনাটি গ্রহণ করি।